Хлебопекарное сырье

Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.

Состав: Ячменная солодовая мука; Пшеничная мука; Кислота лимонная.

Преимущества: С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Ибис с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность, способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). Вкус хлеба становится более насыщенным При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки.

Дозировка: 0,2-0,6% (или 200 -600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша. 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70;0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50;1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

Упаковка: Пакетики из металлизированной плёнки массой 100 грамм

Срок годности: 2 года со дня выпуска при температуре -18?

Описание: «Саф-Левен» LV1 разработан специально для сдобных, пшеничных и смесевых сортов хлеба. При изготовлении сдобных изделий с помощью заквасок нет необходимости добавлять дрожжи.

Состав: дрожжи Saccharomyces chevalieri, молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis и Lactobacillus casei.

Преимущества: Специальные молочно-кислые бактерии и дрожжи позволяют приготавливать натуральную закваску для пшеничных сортов. Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, , тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» головки для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения. Кроме того, можно использовать на линиях по производству пшеничного хлеба на линиях, т.к. снижает крошковатость, замедляет плесневение и дает приятный аромат.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки в закваске.

Упаковка: мешок 25 кг

Срок годности:6 месяцев с момента изготовления.

Производитель:ООО НПТП "Хлебный Лекарь"

Описание: универсальная смесь для отделки поверхности хлебобулочных изделий. Смесь «Многозерновая» может применяться и для изготовления хлеба с зерновыми хлопьями и семенами масличных культур.

Состав: хлопья овсяные, семена льна, ядро подсолнечника, семена кунжута..

Порядок применения смеси для отделки: после придания тестовым заготовкам окончательной формы на них наносят пищевой клеевой состав (например: меланж), а затем смесь для отделки. Для этого тестовые заготовки обсыпают смесью для отделки или обваливают в ней.

Преимущества: обеспечивает возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

Дозировка:по вкусу

Срок годности:В течение 4 месяцев со дня выработки при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Упаковка: Вес нетто 20 кг, 25 кг , мешок.

Дозировка:по рецептуре

Описание: Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.

Упаковка:  бумажные мешки массой 5 и 25 кг.

Срок годности: 10 месяцев при хранении в сухом помещении при температуре от 5°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Производитель: ИРЕКС ТРИЭР (Россия)

Описание:  Смесь для производства хлебобулочных, кондитерских и других выпечных видов изделий, богатых семенами подсолнечника и льна без добавления солода и продуктов ржи.

Состав:  Семена подсолнечника, мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная набухающая, крупка соевая, семена льна масличного, крупа ячневая, глютен пшеничный, сахар, декстроза, регуляторы кислотности, эмульгатор, антиокислитель, ферменты.

Дозировка: До 50,0 % от массы муки.

Преимущества: Состав, насыщенный семенами подсолнечника, льна масличного и соевой крупкой, обеспечивает организм необходимыми белками, витаминами и минералами. Богатый состав смеси придают хлебу нежную текстуру и вкус, также обеспечивает стабильное качество, ровная структура хлеба и длительное сохранение качества продукта. 

Упаковка:  бумажные мешки массой 5 и 25 кг. 

Срок годности: 8 месяцев при хранении в сухом помещении при температуре от 5°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 70%.

Производитель: ИРЕКС ТРИЭР (Россия)  

Дозировка: До 50,0 % от массы муки.

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, ядро подсолнечника, семена льна масличного коричневые, белые, глютен пшеничный (клейковина), солод ржаной сухой ферментированный размолотый, хлопья овсяные не требующие варки, хлопья кукурузные без сахара дробленые, крупа пшено шлифованное, хлопья пшеничные осолодованные, мука пшеничная цельнозерновая, отруби пшеничные, экстракт ячменный солодовый. Сахар, сыворотка молочная сухая, крупка соевая микронизированная, соль пищевая, декстроза (глюкоза), мука пшеничная солодовая обжаренная, ферменты. 

Преимущества:  Ферментный комплекс, входящий в состав продукта, обеспечивает технологичность теста, в том числе и при работе на автоматизированных линиях, формоустойчивость тестовых заготовок, хорошие потребительские характеристики изделий – объем, привлекательный внешний вид, хорошую пористость мякиша, отсутствие залипаемости, но при этом сохранение мягкости и свежести в течение более длительного времени.

Упаковка: Пластиковые канистры массой 5 кг. 

Срок годности:  12 месяцев при хранении в сухом, прохладном помещении. После вскрытия упаковки канистру плотно закрывать крышкой и хранить в холодильнике при температуре 0-+6°С до конца срока годности. 

Производитель: ООО Саф-Нева

Описание: - это жидкий продукт, основой которого является инактивированная закваска, разработанная для выпечки хлебов с насыщенным темным цветом. Предназначен для изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки.

Дозировка: 0,1–4,0% к массе муки в зависимости от рецептуры.

Состав:   вода, краситель (сахарный колер IV), мука ржаная сброженная, солод ржаной сухой ферментированный, мука ячменная солодовая обжаренная, инактивированные дрожжи (Saccharomyces сhevaleri) и лактобактерии (Lactobacillus рlantarum).

Преимущества: Состав продукта позволяет создавать изделия на основе пшеничной муки с «воздушной мягкой структурой», при этом с экстратёмным мякишем и легкой кислинкой и без горечи солодовых продуктов. Придает изделиям вкусоароматику  закваски. Предназначен для изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки.

Упаковка: Гофрокороб массой 15кг (3 пакета по 5 кг).

Срок годности: 6 месяцев при температуре от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре не выше +6 °С не более 7 суток.

Производитель: ООО САФ-НЕВА

Описание: Готовая заварная паста для производства хлебобулочных и других выпечных видов изделий, обогащенных белком, витаминами и минералами.

Дозировка: 10-50,0 % от рецептурного количества

Состав: Закваска хлебопекарная ржаная (вода, мука ржаная сброженная, обжаренная осоложенная пшеничная мука, соль, инактивированные дрожжи и лактобактерии), вода, крупа полбяная, мука полбяная цельнозерновая, семена подсолнечника, сахар, хлопья полбяные цельнозерновые, концентрат ячменного солода, семена белого льна.

Преимущества: В состав заварной пасты входят  полба и  «проваренные» семечки подсолнечника, которые придают дополнительную мягкость и сочность мякишу. Натуральная закваска и полба поддерживает тренд здорового питания, не содержит Е-кодов. Хлебобулочные изделия имеют воздушный мякиш и легкую кислинку, насыщенный сладковатый вкус, а также богаты повышенным содержанием белка, микроэлементов, незаменимых кислот, витаминов и клетчатки. Хорошее хранение хлебобулочных изделий: «сочность» мякиша сохраняется в течении всего срока реализации.

А также заварные пасты имеют ряд неоспоримых преимуществ в сравнении с использованием классических заварок: 1. Экономия места и энергозатрат на производстве: нет необходимости в установке заварочной машины и дополнительного оборудования 2. Расширение линейки заварных сортов хлебобулочных изделий 3. Гарантия стабильного качества хлеба от партии к партии.

Упаковка: многослойные бумажные мешки, мешки из комбинированных материалов (2-х и 3-х слойные с вкладышем из полимерного материала или без вкладыша), в картонных коробках с мешками из полимерных материалов вместимостью 5, 10 кг

Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30С)

Производитель: ООО Бакальдрин Рус

Описание: Солод ржаной сухой, ферментированный, I класс, размолотый "Венский солод"

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества: Натуральный продукт высочайшего качества! Солод ржаной ферментированный – улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также пряников, печенья, и других мучных кондитерских изделий; Придает изделиям ароматный запах, пряный ржано-солодовый вкус с медовыми «нотками» и насыщенный цвет мякиша; Солод ржаной используется в хлебопечении, как натуральный осахаривающий продукт; Солод- живой, натуральный продукт, полезный для здоровья! Cодержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин. И целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы; увеличивает водопоглощение теста, обеспечивает его эластичность; улучшает структуру мякиша хлеба; способствует продлению свежести хлебобулочных изделий; Легок в применении, разнообразен в использовании.

Дозировка: от 1 до 4% к массе муки