Загустители, разрыхлители

  • Артикул 5222
  • Паста Квик
  • Упаковка:полиэтиленовое ведро 5 кг

    Срок годности: в сухом прохладном месте 9 месяцев

    Производитель: Австрия Backaldrin

Описание: пастообразная смесь (эмульгатор) для производства бисквитов, кексов

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Преимущества:упрощает способ приготовления, гарантирует стабильное высокое качество кондитерских изделий, сокращает расход яйца.

Дозировка: 1,5-10 % к массе муки

  • Артикул 2828
  • Эмульгатор «Паста для взбивания»
  • Упаковка:Картонно-навивные барабаны с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

    Срок годности: 9 месяцев с даты выработки при температуре от 0 до +25ºС

    Производитель: МАРГО

Описание:«Паста для сбивания» – композиция пищевых поверхностно-активных веществ в водном растворе сахара.

Состав:вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202).

Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Дозировка: 1,5-10 % к массе муки

  • Артикул 2488
  • Агар-агар 900
  • Упаковка:полиэтиленовое ведро 5 кг

    Срок годности: при относительной влажности воздуха не выше 80% 36 месяцев с даты выработки. Товар должен быть защищен от влаги, солнечных лучей и воды


Описание: Агар-агар – это желирующее вещество, изготовленное из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов. По сравнению с другими желирующими (такими, как, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми. Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Преимущества:В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин, агароза, галактоза пентоза и кислоты (пировиноградная и глюкороновая). Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю

Дозировка: согласно рецептуре.

  • Артикул 215

    Желатин (Могилёв)

    Артикул 5174

    Желатин пищевой (Бельгия)/

    Артикул 3146

    Желатин пищевой (Китай)

  • Упаковка:25 кг в бумажно-полиэтиленовых мешках.

    Срок годности:хранить в прохладном(15-25º С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха –около 65%)

Описание:Желатин – продукт в виде пластинок или кристалликов, без вкуса и запаха, получаемый из тканей животных и рыб. По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки. А вот основная польза желатина заключается в коллагене, в большом количестве содержащемся в продукте

Состав:вода, сахар, эмульгаторы (Е471, Е475), 1,2-пропиленгликоль (Е1520), калий сорбиновокислый (Е202).

Преимущества:снижение себестоимости продукции за счет сокращения ввода яйцепродуктов и жира от стандартной нормы закладки; увеличение объема и улучшение структуры кексов; сохранение свежести готового изделия за счет лучшего удержания влаги; обеспечение стабильного результата при колебаниях качества сырья и технологического процесса.

Дозировка: Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза. А вот растворяется он только в теплой жидкости. У желатина есть и растительные аналоги – пектин и агар-агар, получаемый из морских водорослей. Дозировка желатина зависит от необходимой плотности продукта.. Для получения нежного, мягкого желе достаточно 20 г желатина на 1 л жидкости. Для более плотного желе – 40-50 г желатина на 1 л жидкости.

-жевательная фруктовая карамель - 0,5-2%

-жевательная молочная карамель - 0,5-2%

-для взбивных изделий (суфле, зефир) – 2,5-4%

-жевательный мармелад -2-5%

(в комбинации с пектином)

- фруктовые желе -6-10%

  • Артикул 1516
  • Желирующий порошок "Кларо Нейтрал"
  • Упаковка:10 кг полиэтиленовые мешки в коробке

    Срок годности: 15 месяцев в сухом месте, в закрытой упаковке, максимальная температура хранения - 20˚ С

    Производитель: ООО ТРИЭР

Описание: Смесь в виде порошка для приготовления желе. Для желирования фруктовых пирогов, фруктовых тортов и фруктовых тарталеток. Для глазирования фруктов для украшения кремовых тортов и десертов. Для приготовления винного желе.

Состав:Декстроза – 69%, желирующий агент каррагинан (Е407) и пектин (Е440) – 15%, регулятор кислотности Е330 и Е331 – 14%, загуститель Е414 и Е410 – 2%

Преимущества:

- Очень удобен при использовании специального оборудования для желирования поверхностей

- Устойчив при нарезке

- Количество сахара может регулироваться по вкусу

- Желе может быть нагрето несколько раз

- Очень прозрачный

- Может использоваться в микроволновой печи

Дозировка:

100 г КЛАРО

220 г сахар

1000 г вода или фруктовый сок

  • Артикул 2545
  • Квелли нейтральный
  • Упаковка:Упаковка: крафт-мешок с ПЭ вкладышем весом нетто 10 кг

    Срок годности: в сухом прохладном месте 9 месяцев

    Производитель: ООО «Юнифайн Ф и БИ»

Описание:Компонент для приготовления термостабильных фруктовых начинок со вкусом и ароматом абрикоса холодным способом с использованием фруктовых соков, компотов, воды.

Состав:модифицированный крахмал (Е1422)

Преимущества:Получаемые начинки устойчивы к замораживанию. Термостабилен и устойчив к замораживанию. Особенно хорошо подходит для свежих или замороженных фруктов с большим содержанием жидкости.

Дозировка:

Основная рецептура:

120 г - Квелли «Нейтральный» перемешать с

200 г - сахара, залить

1000 г - воды, сока, компота, перемешать и добавить

850г – фруктов (свежих, замороженных, консервированных).

Использование: Перемешать на небольшой скорости, оставить на 10 минут для набухания. Перед использованием ещё раз перемешать. В массу можно вносить 10-30% фруктов по желанию.

<
  • Артикул 1578

    Крахмал картофельный

    (Белоруссия)

Описание:Крахмал – неоднородное вещество белого цвета с кристаллическим блеском, при перетирании между пальцами он хрустит, состоит из амилозы и амилопектина. Во время заваривания крахмала образуется крахмальный клейстер в виде прозрачной студнеобразной массы, состоящей из коллоидного раствора амилазы, в котором распределены набухшие частицы амилопектина. Крахмал – гигроскопичен и восприимчив к запахам. Он поглощает влагу и впитывает запахи не только из воздуха, но и из продуктов, соприкасающихся с ним. Поэтому хранят его изолированно и в сухих помещениях, так как сырой крахмал становится горьким и непригодным для кондитерских изделий. В холодной воде крахмал не растворяется, а при 65–70 °C образует клейстер. Влажность картофельного крахмала – 20 %, кукурузного – 13 %. Крахмал, как и муку, перед использованием просеивают. Крахмал применяют в производстве мучных кондитерских изделий (печенья, бисквитных тортов, пирожных, кексов) для уменьшения количества клейковины в тесте и снижения степени ее набухаемости. Содержание крахмала в муке может доходить до 70 %. При замешивании теста он набухает, а во время выпечки – клейстеризуется. Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придает тесту рассыпчатость.

Состав:вода, сорбитол, эмульгатор, ароматизатор.

Дозировка:

Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах:
- для печенья затяжных сортов – до 7,5 %;
- сахарных –10 %;
- в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %;
- для кекса миндального –100 %.

  • Артикул 546
  • Пектин яблочный АРА

Описание: Роль пектина заключается в развитии структуры джема, которая сохраняется без изменений при транспортировке готовой продукции, в усилении аромата и в подавлении синерезиса, а также в компенсации недостатка природного пектина в диабетических джемах. В процессе производства джема пектин должен обеспечить равномерное распределение частиц фруктов в массе с того самого момента, когда механическое перемешивание закончено, т.е. пектин желирует массу сразу после ее розлива. Рекомендуемая дозировка пектина в джемах и желейных изделиях находятся в пределах 0,1-0,5%. Пектин содержится в растворимой или нерастворимой форме во всех растениях и в ряде водорослей.
Свойства пектина: пектины образовывают прочные гели, или студни, что позволяет использовать пектины в качестве естественного желирующего продукта для производства кондитерских изделий. Для производства пектина используются яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов.

 
НАВЕРХ