Совместный семинар с компанией Дилайт

23 ноября 201602 ноября 2016 октябрь

23,24,25ноября 2016 г. в Инновационном центре ИП Шелковников А.С. (ООО «Скальд») прошла серия практических семинаров совместно с компанией «Италика Трейдинг» по темам: «Вкусная выпечка», «Поточные Торты», «Современные торты».

Компания «Италика-Трейдинг» успешно работает на российском рынке ингредиентов с 1994 года, и за это время зарекомендовала себя как надежный поставщик высококачественного итальянского сырья для производства кондитерских изделий и мороженого. Благодаря четкому отслеживанию современных тенденций, постоянному обновлению ассортимента, знанию технологии фирма стала одним из лидеров в этой области.

Ведущие семинара: технолог компании ООО «Италика-Трейдинг» Щербаков Павел

технологи компании ИП Шелковников- Насипова Римма, Дудина Оксана

На семинаре «Вкусная выпечка» изготовили и продегустировали мини-пирожные «макарунс», изготовленные на премиксе «Аволетта», птифуры Камуфляж (миндальное финансье на премиксе «Аволетта», новые ореховые начинки на жировой основе), тарт Аманда (песочное тесто, начинка «Фруттидор Вишня», миндальный крем на премиксе «Аволетта»), тарт Баноффи, Американский чизкейк, шоколадные маффины с ликерным кремом, снэки «брауни» с соленой хрустящей карамелью «Кранфил», торт Квиллинг.

Макарунс с малиново-шоколадным кремом

Птифур «Камуфляж»: миндальное финансье, новые ореховые начинки.

Тарт Аманда: песочное тесто, вишня, миндальный крем

Тарт Баноффи: хрустящее песочное тесто «крамбл», соленая мягкая карамель, бананы, легкий кофейный крем.

Американский чизкейк Модерн: современная интерпретация классического чизкейка, демонстрация работы с микроперфорированным инвентарем и силиконовыми формами

Шоколадные маффины с ликерным кремом

Брауни снэк с соленой хрустящей карамелью

Торт Квиллинг

На семинаре «Поточные Торты» посетителям были продемонстрированы такие интересные продукты, как суперэкономичная желейная глазурь Роялгель, начинки Фруттидор с содержанием фруктов более 70%, спрей Дольче Велюто, премиксы Чизкейк, Баварезе, Тирамису, Мусс Какао, загуститель Стаби, а также аксессуары для приготовления шоколадного декора Блистершок и Декоршок.

Торт «Все в шоколаде - 4». Продолжение темы шоколадных тортов: шоколадный бисквит, шоколадный мусс в сочетании с желе из лесных ягод, покрытие – шоколадный велюр.

Пирожное «Цветы»: легкий фисташковый бисквит, легкий фруктовый мусс на меренге, пирожное оформляется в виде пышных хризантем.

Пирожное Чизкейк с карамелью: песочный крокант с апельсиновой цедрой, мусс Чизкейк, мягкая карамель, декор из хрустящей шоколадно-карамельной пасты.

Торт «Джуньо»: легкий лимонный бисквит, мусс йогуртовый с клубникой (на натуральном йогурте), фруктовая клубничная прослойка, покрыт фигурным клубничным желе, украшен цветами из мастики и бисквитом «мох».

Торт Делишес: шоколадный бисквит, прослойка конфи «пьяная вишня», крем Баварезе со вкусом Амаретто, покрытие – новинка глазурь Ковергласс Клубника, декор из белой шоколадной глазури, черешня с веточкой.

Минидесерты Тирамису в креманках: крем Тирамису (на основе смеси «тирамису»), савойярди, шоколадный декор, одноразовая посуда Бижу и Шарм.

Пирожное «Сладкая месть Сникерсу»

Шоколадные тарталетки с мятной панна котой.

В последний день на мастер-классе «Современные торты» наши клиенты смогли увидеть последние тенденции в создании красивых и вкусных кондитерских изделий. В основном все торты и пирожные собирались в современных силиконовых формах компании Silikomart – формах для муссовых изделий серии 3D. Для начинок и покрытий использовались натуральные, вкусные начинки(натуральное фруктовое пюре «Конфрутти натур», хрустящие пасты «Кранфилл», ягодные и фруктовые начинки «ФРУТИДОР», новые десертные пасты «Яблочный пирог», «Цедра Апельсина» и «Цедра Лимона».

Торт Оранж: нежный мандариновый крем Шибуст, заварной бисквит, апельсиновые цукаты Экстра, с комбинированным покрытием: велюр и блестящая цветная глазурь, выполнен в новинке от компании Силикомарт – наборе форм «КИТ МАГИЯ».

Фисташковое Делисье: нарезное бисквитное пирожное с легким фисташковым кремом и шоколадно-вишневым ганажем, украшенное фисташковым Макарунс и карамельным декором.

Торт «Torta di mele» - современное исполнение классического яблочного тарта с грецкими орехами: песочные крокант, карамельно-ореховая начинка, крем-шантильи со вкусом яблочного пирога, карамелизированные яблоки, шоколадный декор, выполнен в новинке от компании Павони – металлических формах с микроперфорацией.

Торт и пирожные «Дзен»: шоколадный мусс с пряностями, прослойка из манговой начинки, шоколадный бисквит без муки, шоколадное зеркальное покрытие, выполнены в новинке от компании Силикомарт –формах ДЗЕН.

Пирожные «Кокко Белло»: кокосовый бисквит, нежнейшие муссы (кокосовый и карамельный), хрустящая шоколадная прослойка Деликрисп Соленая карамель, белая зеркальная глазурь, шоколадный декор, выполнены в новинке от компании Силикомарт –формах ЭКЛЕР           

Благодарим всех участников за внимание, оказанное доверие и желание совершенствоваться вместе с нами!!!

До новых встреч!