Совместный семинар с компанией Саф-Нева
25 ноября 2015 г. в Инновационном центре ИП Шелковников А.С. (ООО «Скальд») состоялся семинар по теме:
Вкус и аромат хлебобулочных изделий. Использование нетрадиционного сырья.
Семинар состоял из двух блоков - теоретического и практического.
На семинаре были подробно рассмотрены факторы, влияющие на вкус и аромат хлебобулочных изделий, способы улучшения вкусовых достоинств готового хлеба.
В практическом блоке были изготовлены изделия с применением различных приемов, влияющих на вкус, кроме того подробно рассмотрели особенности применения нетрадиционных видов муки (льняной, гречневой и кукурузной) в хлебопечении.
Вкус и аромат хлебобулочных изделий определяется двумя основными факторами:
-сырьём, используемым в производстве хлеба;
-технологией приготовления.
Семинар проводил региональный технолог компании Саф-Нева ООО Таврин Станислав и технологи компании ИП Шелковников А.С. Колтырина Вера и Кивилева Ольга.
На семинаре были продемонстрированы изделия:
Хлебобулочные изделия из гречневой муки:
Ибис оранжевый.
Мажимикс фиолетовый.Мажимикс голубой.
Гречневая мука способствует выведению токсинов, содержит большое количество минеральных веществ, витаминов, белков. У гречневой муки хорошая водопоглотительная способность и это способствует продлению сроков хранения хлеба.
Хлеб с льняной мукой.
Улучшитель Мажимикс голубой, пищевая добавка Аром Левен.
Льняная мука так же обладает способностью продлять сроки хранения хлеба. Лён богат клетчаткой и белками, кроме того в нём содержится много полезных жиров.
Хлеб кукурузный
Улучшитель Мажимикс голубой, пищевая добавка Аром Левен.
Кукурузная мука подходит для безглютенового питания.
100 % Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске.
Улучшитель Мажимикс голубой, пищевая добавка Аром Левен.Закваска LV 4, улучшитель Мажимикс ржанка-объём, улучшитель ПРО 404.Внесение даже незначительного количества ржаной муки обогащает вкус хлеба
Хлеб Орловский на опаре.
Улучшитель Мажимикс ржанка-объём, Ибис оранжевый.
Хлеб Альпийский заварной с морковью.
Закваска LV1, Мажимикс голубой.
Хлеб Домашний на кефире.
Улучшитель Мажимикс зелёный.
Компания ИП Шелковников А.С. благодарит всех участников семинара и надеется на дальнейшее сотрудничество!
Ждем всех на наши следующие семинары!!!!
