Стабилизаторы, фонды

Фонды - порошкообразные компоненты для приготовления крема на основе сливок. Благодаря своему составу фонд стабилизирует сливки и придаёт им вкус и аромат в соответствии со своим наименованием. С помощью фондов можно получить замечательные по вкусовым качествам разновидности сливочного крема. Они позволяют наиболее рационально придать сливкам нежный вкус и содержат все необходимое для получения крема - сладость, желирующий компонент, фруктовый или иной натуральный аромат. Получаемый крем механически стабилен, при разрезании дает ровный срез, устойчив при замораживании, размораживании, обладает ярко выраженным вкусом.

  • Артикул 838
  • Стабилизатор "Палома Баваруа" нейтральный /10кг

    Упаковка: мешок 5 кг.

    Срок годности: в сухом прохладном месте (max t = 20 ºC, влажность не более 75 %), cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.

    Производитель: АО Пуратос.

Описание: Порошок белого цвета с легким ванильным запахом, полностью растворимый в воде, образующий прозрачную желеобразную массу.

Преимущества:

- Применяется для приготовления муссов, суфле и тортов,

- Полностью сохраняет внешний вид изделия даже при неблагоприятных условиях (например, при высоких температурах),

- Создает приятный оттенок вкуса,

- Прост в использовании – стабилизатор разводится в воде и добавляется в сливки.

Состав: Сахарная пудра, модифицированный крахмал, желатин, глюкоза, ванилин.

Основная рецептура:

Палома Баваруа 125 – 250 г

Вода 125 – 250 г

Сливки (слегка взбитые) 1000 г

Смешать смесь Палома Баваруа с водой. Температура воды 20 – 25 0С. При температуре воды ниже 20 0С получившаяся смесь слишком быстро застынет. Вода, температурой выше 20 0С приостановит застывание желеобразной смеси, сделав ее более упругой. Это особенно важно при использовании стабилизатора в больших количествах.

  • Артикул
  • Майстер Занесса
  • Майстер Занесса
  • 1 кг фольгированный бумажный пакет * 3 шт в картонной коробке
  • Срок хранения 9 месяцев
  • Производитель: Си Эс Эм Рус

Описание:Стабилизаторы сливок с различными вкусами

Состав: Вода питьевая, гидрогенизированные растительные жиры, сахар, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, соль поваренная, краситель

Преимущества:

• Обеспечивают большую стабильность взбитой массы;

• Содержат натуральные ингредиенты: йогуртовый и какао-порошок, кусочки натуральных ягод;

• Полностью сохраняют рабочие характеристики при повторном перемешивании;

• Продукт может использоваться как желирующий агент при приготовлении начинок ,прослоек для кондитерских изделий и десертов. При приготовлении кремов и п/ф возможно смешивание с фруктовыми соками, соотношение массы продукта и массы жидкости может изменяться в зависимости от рецептуры конечного изделия.

  • Артикул 1514
  • Фонд Астри "Капучино" /1- 5кг

    Упаковка: полиэтиленовый пакет в коробке массой 5кг.

    Срок годности: Хранить в сухом прохладном месте в течении 12 месяцев.

    Производитель: ТРИЭР СПБ (Россия).

Описание: стабилизаторы применяются для приготовления кремов на основе взбитых сливок для прослойки тортов, пирожных, рулетов, изготовления десертов, йогуртов.

Состав: Стабилизатор взбитых сливок содержит шоколадные хлопья, имеет натуральный вкус кофе капучино.

Преимущества: быстрый и простой способ приготовления кремов на основе взбитых сливок с различными вкусами. Широкий спектр вкусов позволит максимально разнообразить ассортимент готовой продукции. Многие стабилизаторы имеют в своём составе натуральные сублимированные продукты. Могут использоваться для стабилизации как растительных сливок, так и животных. Придают великолепный вкус и аромат. Высокая степень стабилизации (готовые кремы имеют устойчивую структуру).

Основная рецептура:

200 г +250 мл воды + 1 кг взбитых сливок

Взбейте свежие сливки. Добавьте в Астри Фонд воду комнатной температуры и хорошо перемешайте. Постепенно и осторожно, в два приема, добавьте сливки в смесь Астри Фонда с водой. Осторожно перемешайте. Смесь готова к употреблению. Заполните форму для торта и охладите в течение 1-2 ч. Оформите изделие.

  • Артикул 3960
  • Фонд Астри "Клубника" /1 - 5кг

    Упаковка: полиэтиленовый пакет в коробке массой 5кг.

    Срок годности: Хранить в сухом прохладном месте в течении 12 месяцев.

    Производитель: ТРИЭР СПБ (Россия).

Описание: стабилизаторы применяются для приготовления кремов на основе взбитых сливок для прослойки тортов, пирожных, рулетов, изготовления десертов, йогуртов.

Состав:Клубничный стабилизатор, содержит кусочки клубники, имеет натуральный клубничный вкус.

Преимущества: быстрый и простой способ приготовления кремов на основе взбитых сливок с различными вкусами. Широкий спектр вкусов позволит максимально разнообразить ассортимент готовой продукции. Многие стабилизаторы имеют в своём составе натуральные сублимированные продукты. Могут использоваться для стабилизации как растительных сливок, так и животных. Придают великолепный вкус и аромат. Высокая степень стабилизации (готовые кремы имеют устойчивую структуру).

Основная рецептура:

200 г +250 мл воды + 1 кг взбитых сливок

Взбейте свежие сливки. Добавьте в Астри Фонд воду комнатной температуры и хорошо перемешайте. Постепенно и осторожно, в два приема, добавьте сливки в смесь Астри Фонда с водой. Осторожно перемешайте. Смесь готова к употреблению. Заполните форму для торта и охладите в течение 1-2 ч. Оформите изделие.

  • Артикул 4750
  • Фонд Прома Творожно-сметанный /10кг

    Упаковка: бумажные многослойные мешки с полиэтиленовой вставкой массой 10кг; полиэтиленовые пакеты по 1 кг в коробке массой 5 кг.

    Срок годности: Хранить в сухом прохладном месте в течении 12 месяцев.

    Производитель: ТРИЭР СПБ (Россия).

Описание: стабилизаторы применяются для приготовления кремов на основе взбитых сливок для прослойки тортов, пирожных, рулетов, изготовления десертов, йогуртов.

Состав: сахар, йогурт сухой, декстроза, крахмал модифицированный (Е1422), желатин, пахта, ароматизатор, идентичный натуральному,Загуститель-камедь рожкового дерева(Е410), регулятор кислотности-лимонная кислота(Е330).

Преимущества: быстрый и простой способ приготовления кремов на основе взбитых сливок с различными вкусами. Широкий спектр вкусов позволит максимально разнообразить ассортимент готовой продукции. Многие стабилизаторы имеют в своём составе натуральные сублимированные продукты. Могут использоваться для стабилизации как растительных сливок, так и животных. Придают великолепный вкус и аромат. Высокая степень стабилизации (готовые кремы имеют устойчивую структуру).

Основная рецептура:

500 г Прома Фонда + 1000 мл воды + 1кг взбитых сливок

Взбейте свежие сливки. Добавьте в Астри Фонд воду комнатной температуры и хорошо перемешайте. Постепенно и осторожно, в два приема, добавьте сливки в смесь Астри Фонда с водой. Осторожно перемешайте. Смесь готова к употреблению. Заполните форму для торта и охладите в течение 1-2 ч. Оформите изделие.

НАВЕРХ