Стабилизаторы, фонды
Фонды - порошкообразные компоненты для приготовления крема на основе сливок. Благодаря своему составу фонд стабилизирует сливки и придаёт им вкус и аромат в соответствии со своим наименованием. С помощью фондов можно получить замечательные по вкусовым качествам разновидности сливочного крема. Они позволяют наиболее рационально придать сливкам нежный вкус и содержат все необходимое для получения крема - сладость, желирующий компонент, фруктовый или иной натуральный аромат. Получаемый крем механически стабилен, при разрезании дает ровный срез, устойчив при замораживании, размораживании, обладает ярко выраженным вкусом.
|
Описание: Порошок белого цвета с легким ванильным запахом, полностью растворимый в воде, образующий прозрачную желеобразную массу. Преимущества: - Применяется для приготовления муссов, суфле и тортов, - Полностью сохраняет внешний вид изделия даже при неблагоприятных условиях (например, при высоких температурах), - Создает приятный оттенок вкуса, - Прост в использовании – стабилизатор разводится в воде и добавляется в сливки. Состав: Пудра сахарная, загуститель (E1414), желатин, декстроза, ароматизатор. Основная рецептура: Палома Баваруа 125 – 250 г Вода 125 – 250 г Сливки (слегка взбитые) 1000 г Смешать смесь Палома Баваруа с водой. Температура воды 20 – 25 0С. При температуре воды ниже 20 0С получившаяся смесь слишком быстро застынет. Вода, температурой выше 20 0С приостановит застывание желеобразной смеси, сделав ее более упругой. Это особенно важно при использовании стабилизатора в больших количествах. |
|
Описание:Стабилизаторы сливок с различными вкусами Состав: Вода питьевая, гидрогенизированные растительные жиры, сахар, эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, соль поваренная, краситель Преимущества: • Обеспечивают большую стабильность взбитой массы; • Содержат натуральные ингредиенты: йогуртовый и какао-порошок, кусочки натуральных ягод; • Полностью сохраняют рабочие характеристики при повторном перемешивании; • Продукт может использоваться как желирующий агент при приготовлении начинок ,прослоек для кондитерских изделий и десертов. При приготовлении кремов и п/ф возможно смешивание с фруктовыми соками, соотношение массы продукта и массы жидкости может изменяться в зависимости от рецептуры конечного изделия. |
|
Описание: Смесь сухая "Арабелла". В ассортименте: йогурт плюс, шоколад. Состав: Пудра сахарная, стабилизационная основа, молоко сухое, фруктовые или молочные порошки (йогуртовый, сырный, творожный), регулятор кислотности, натуральные ароматизаторы и красители Преимущества: улучшение структуры продукта (сливок); высокий уровень стабильности готового продукта в процессе заморозки; устойчивость при нарезке; отличная стойкость пены; отсутствие синерезиса; простота использования. Основная рецептура: Технология приготовления: 500 гр фонда + 1000 гр вода + 1000 гр растительных сливок. Фонд смешивают с водой комнатной температуры и оставляют на 1-2 минуты. В предварительно взбитые сливки добавляют подготовленный фонд и перемешивают до однородной консистенции. Удешевляет крем в 2,5 раза, высокое сопротивление к трещинообразованию при замораживании-размораживании и транспортировке, увеличение стабильности пены и объема, увеличение срока хранения. |
|
Описание: стабилизаторы применяются для приготовления кремов на основе взбитых сливок для прослойки тортов, пирожных, рулетов, изготовления десертов, йогуртов. Состав:сахар, желатин, декстроза. Преимущества: - использования: быстрый и простой способ приготовления кремов на основе взбитых сливок, при необходимости, часть взбитых сливок можно заменить на фруктовое пюре, сметану, йогурт и пр. - качества: обладает высокой стабилизирующей способностью (готовые кремы имеют устойчивую структуру). Основная рецептура: 40 г ПРОМА ФОНДа «777» на 100 г воды и 1000 г взбитых сливок «ПРОМА ФОНД 777» растворить в воде (с температурой около 90 ºС) и при непрерывном перемешивании, внести во взбитые сливки. Аккуратно перемешать. Масса готова к употреблению. |
|
Описание: стабилизаторы применяются для приготовления кремов на основе взбитых сливок для прослойки тортов, пирожных, рулетов, изготовления десертов, йогуртов. Состав: сахар, йогурт сухой, декстроза, крахмал модифицированный (Е1422), желатин, пахта, ароматизатор, идентичный натуральному, Загуститель-камедь рожкового дерева(Е410), регулятор кислотности-лимонная кислота(Е330). Преимущества: быстрый и простой способ приготовления кремов на основе взбитых сливок с различными вкусами. Широкий спектр вкусов позволит максимально разнообразить ассортимент готовой продукции. Многие стабилизаторы имеют в своём составе натуральные сублимированные продукты. Могут использоваться для стабилизации как растительных сливок, так и животных. Придают великолепный вкус и аромат. Высокая степень стабилизации (готовые кремы имеют устойчивую структуру). Основная рецептура: 500 г Прома Фонда + 1000 мл воды + 1кг взбитых сливок Взбейте свежие сливки. Добавьте в Астри Фонд воду комнатной температуры и хорошо перемешайте. Постепенно и осторожно, в два приема, добавьте сливки в смесь Астри Фонда с водой. Осторожно перемешайте. Смесь готова к употреблению. Заполните форму для торта и охладите в течение 1-2 ч. Оформите изделие. |
|
Описание:Сухая смесь для производства кондитерских изделий. Смесь для стабилизации сливок «Нейтральная» 3F30001 Состав: Сахар, глюкоза, лактоза, желатин пищевой, загуститель (Е1414). Основная рецептура: Соотношение в креме: смесь - 200 гр, вода - 250 мл, сливки растительные - 1000 мл. |
