Улучшители, закваски, солод

Использование этой группы продуктов позволит производителю совершенствовать и одновременно упрощать процесс производства, делая его более эффективным, обеспечивает привлекательный внешний вид и высокое качество готового продукта, придает изделиям новые потребительские свойства и снижает себестоимость.


УЛУЧШИТЕЛИ

  • Артикул 8601
  • Улучшитель S 500
  • S5000

    Упаковка:мешок 10 кг.

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:АО Пуратос

Описание: улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки.

Преимущества:предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий; за счёт эмульгаторов обеспечивает толерантность тестовых заготовок (стресс, перерастойка, удар/сотрясение); возможно использование на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах; объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном) ; обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания; улучшает структуру мякиша.

Дозировка: 0,15- 0,3% к массе муки.

  • АртикулУТ 3699
  • Улучшитель S 500 Артизан НОВИНКА!!!
  • S5000

    Упаковка:мешок 10 кг.

    Срок годности:182 дня с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:АО Пуратос

Описание: Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для производства рустикальных типов хлеба с характерной открытой пористостью мякиша и хрустящей корочкой

Преимущества:Предназначен для использования в технологии ночного (длительного) брожения Позволяет сократить время брожения до 5 часов Способствует увеличению объема продукта и формоустойчивости Позволяет создавать изделия с воздушным крупнопористым мякишем, свойственным артизанальному хлебу

Дозировка: 1,5% к массе муки.

  • Артикул УТ-2036
  • Улучшитель ТВС S500 Модуль Солюшн
  • S5000

    Упаковка:мешок 10 кг.

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:АО Пуратос

Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечивающий мягкость изделия, формоустойчивость и свежесть

Преимущества:• не требует вынесения на этикетку, • придание объема, формоустойчивости тестовым заготовкам, • обеспечивает сохранение свежести пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, • отсутствие Е-классификаторов, • добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, • обеспечивает стабильное качество готовой продукции

Дозировка: 0,3- 0,5% к массе муки.

  • Артикул УТ 0993
  • Улучшитель S 500 Лонг Лайф
  • Упаковка:мешок 15 кг.

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:АО Пуратос

Описание:Для производства слоенных дрожжевых изделий длительного срока годности.

Преимущества:тесто подходит для высокопроизводительных линий, не требует время «отдыха» между слоениями Обеспечивает формоустойчивость тестовых заготовок Изделия имеют «короткий» укус, корочка не шелушится Ощущение свежести сохраняется на протяжении всего срока годности Позволяет выпускать слоеные дрожжевые изделия с продленным сроком годности до 3-х месяцев (зависит от веса изделия, используемой начинки, вида упаковки, санитарного состояния на производстве) и подтверждается производителем Обеспечивает постоянное и высокое качество готовых изделий.

Дозировка: 5% к массе муки.

  • Артикул УТ-00002223
  • Улучшитель Софтр сдоба
  • Смесь Panilux (Панилюкс)

    Упаковка: бумажные мешки массой 10 кг

    Срок годности: 6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 20 ?С)

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Комплексный улучшитель для производства хлебобулочных изделий, для придания им мягкости и замедляющий черствение.

Преимущества: • улучшитель, благодаря которому можно получить высокорецептурное изделие с превосходной структурой, таянием во рту. • при использовании достигается стабильное качество готового изделия. • достижение максимального объема изделия, увеличение количества воды при замесе теста, • сохранение мягкости изделия на срок до 5 суток • способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готового изделия • способствует получению однородного мелкопористого мякиша, отбеливает мякиш

Дозировка:0,7-1% к массе муки

  • Артикул 8600
  • Улучшитель Дунапан экстра
  • Улучшитель Дунапан

    Упаковка:мешок 10 кг

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:АО Пуратос

Описание: улучшитель для производства массовых сортов хлеба и хлебобулочных изделий, как пшеничных, так и пшенично-ржаных

Преимущества:обеспечивает объём и свежесть, корректирует качество муки, в том числе, связанные с сезонными колебаниями. Отсутствие Е-классификаторов

Дозировка: до 0,15 - 0,3% к массе муки.

  • Артикул УТ-1859
  • Улучшитель Кимо Акти плюс
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 25 кг.

    Срок годности: 6 месяцев

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Для производства замороженных нерасстоянных хлебобулочных и слоеных изделий.

Преимущества:• Способствует оптимальному развитию клейковинного каркаса даже при низкой температуре • Придаёт тестовым заготовкам повышенную устойчивость к стрессу • Изделия сохраняют свои свойства даже при длительном хранении • Срок хранения изделий до 6 месяцев • Позволяет получить продукт аналогичного качества, что и при прямом методе • Придает хороший объем и равномерную структуру мякиша выпеченным изделиям • Улучшает свежесть выпеченных изделий • Конкурентоспособная цена

Область применения: Улучшитель для замороженных полуфабрикатов.

Дозировка: 1-3 % к массе муки

  • Артикул 8628
  • Улучшитель Тигрис Кимо
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 25 кг.

    Срок годности: 6 месяцев

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для производства замороженных хлебобулочных изделий

Область применения:Для производства изделий из дрожжевого и слоеного дрожжевого теста, используя любые технологии замораживания, повышает стабильность качества изделий.

Дозировка: 1-3 % к массе муки

  • Артикул УТ -00002869
  • ТВС Софтр Интенс Фреш
  • Улучшитель МFI++ (ЭмФиАй++)

    Упаковка: многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 10 кг.

    Срок годности: 9 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом месте при температуре 25?С и относительной влажности воздуха не более 85%. Плотно закрывать мешок после каждого использования.

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлебобулочных изделий из пшеничной муки, обеспечивающий мягкость изделия и свежесть.

Преимущества: ? не требует вынесения на этикетку, ? обеспечивает сохранение свежести пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, а также снижает крошковатость мякиша. ? отсутствие Е-классификаторов, ? добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, ? обеспечивает стабильное качество готовой продукции.

Дозировка: 0,1-0,5 % к массе муки.

  • Артикул УТ -1529
  • ТВС Интенс ржаной фреш
  • Рогана

    Упаковка: бумажные мешки массой 15 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлебобулочных изделий из ржаной муки и смеси муки ржаной и пшеничной, обеспечивающий мягкость изделия и свежесть.

Преимущества:• ? не требует вынесения на этикетку, ? обеспечивает сохранение свежести ржано-пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, ? отсутствие Е-классификаторов, ? добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, ? обеспечивает стабильное качество готовой продукции.

Дозировка: 0,1 % -0,5% к массе муки

  • Артикул 3434
  • Смесь Изи Тост
  • Смесь Изи Тост

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель: АО ПУРАТОС

Описание:Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для тостового хлеба и булочек для гамбургеров и «хот-догов».

Преимущества: увеличивает начальную мягкость изделий, сохраняет естественную свежесть изделий на протяжении всего срока хранения; сокращает время брожения теста; способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий; способствует получению мелкопористого мякиша более белого цвета; способствует получению стабильно хорошего результата вне зависимости от колебаний качества муки.

Дозировка: 2,5-10% к массе муки

  • Артикул УТ -00000210
  • Улучшитель Супер Мягкость
  • Улучшитель МFI++ (ЭмФиАй++)

    Упаковка: бумажные мешки массой 20 кг

    Срок годности: 6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель: Бакальдрин

Описание: Комплексная пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Придаёт изделиям значительную мягкость.

Преимущества: ? Улучшает качество пшеничной муки и муки смешанной валки; ?Продлевает свежесть готовых изделий; ? Придает тесту эластичность, формоустойчивость; ?Улучшает вкус хлеба; ?Сокращает и упрощает технологический процесс; ?Подходит для автоматизированных линий.

Дозировка: 0,1-0,3 % к массе муки.

  • Артикул 7037
  • Улучшитель Инвентис Софт кулич
  • Улучшитель Инвентис Софт кулич

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления куличей и сдобы с высоким содержанием сахара и/или жира (не менее 25%). Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость не менее 15 суток.

Преимущества:

-В состав премикса входит специально подобранный ароматизатор ванилин, который гарантирует продукции приятный аромат натурального ванилина.

-Сухое молоко удачно дополняет аромат изделия, делая его более «домашним»;

· -натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу;

· -входящие в состав улучшителя ферменты и эмульгаторы существенно замедляют процесс черствения изделий и обеспечивают мягкость мякиша на протяжении не менее 4 недель;

-такие компоненты, как набухающая пшеничная мука, сухая пшеничная клейковина, а также укрепитель клейковины — аскорбиновая кислота, способствуют увеличению водопоглотительной способности муки, улучшению газоудерживающей и формоудерживающей способности теста и, как следствие, достижению большого объема изделий.

  • Артикул 7036
  • Улучшитель Инвентис Софт сдоба
  • Улучшитель Инвентис Софт сдоба

    Упаковка: Гофрокороб массой 10кг.

    Срок годности: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость 7-10 суток.

Дозировка: 3-5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий.

Преимущества: состав этого премикса позволяет исключить внесение ряда дополнительного сырья при замесе теста: он уже содержит качественный ванилин, что гарантирует приятный аромат натурального ванилина от выпечки к выпечке. Натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу. Аскорбиновая кислота в совокупности с качественной пшеничной клейковиной способствуют достижению максимального объема изделий. К тому же, это позволяет увеличить количество воды на замес теста, что улучшает начальную мягкость изделий. Ферменты, оказывая действие на крахмальный состав муки, помогают максимально усилить мягкость изделия. Входящая в состав премикса набухающая пшеничная мука также заметно увеличивает водопоглотительную способность теста, что улучшает реологические свойства мякиша и продлевает срок мягкости изделия. L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению вкуса и аромата сдобы. Комплекс эмульгаторов помогает получить равномерную мелкопористую структуру мякиша изделий

  • Артикул 7047
  • Улучшитель Мажимикс Софт сэндвич брэд
  • Улучшитель Мажимикс Софт сэндвич брэд

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий для изготовления сэндвичей. Обеспечивает нежный мякиш с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша не менее 7 суток хранения, а также снижает крошковатость мякиша.

Дозировка: 0,5-1 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий

Преимущества: Улучшитель Мажимикс Софт Сэндвич Брэд - это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач:

-Профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и ее продлению в неизменном виде на протяжении не менее 7 суток.

-Входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша.

-Аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формоустойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий.

- L-цистеин , входящий в состав улучшителя, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса (сокращение продолжительности замеса), что приводит к сохранению аромата хлеба. Также этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия.

-Состав улучшителя позволяет использовать его для широкого ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны).

  • Артикул 8885
  • Улучшитель Райтброт
  • Улучшитель XXL

    Упаковка:бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: хлебопекарная смесь для улучшения качества хлебобулочных изделий

Преимущества:высокоэкономичный комплексный улучшитель нового поколения для повышения качества хлеба из пшеничной муки и муки смешанной валки, а также изделий из сдобного и слоёного теста; является улучшителем ферментного действия – «ослабляет» крепкую клейковину, гарантирует великолепный объём и равномерную пористость изделия.

Дозировка: 0,2-0,4% к массе муки

  • Артикул 7612
  • Улучшитель ИБН
  • Улучшитель ИБМ

    Упаковка:бумажные мешки массой 10 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: универсальная смесь для улучшения качества хлеба, хлебобулочных, сдобных и слоёных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки.

Состав: мука пшеничного солода, сахар, соевая мука и пр.

Преимущества:повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объём изделий до 30%.

Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки

  • Артикул УТ -0166
  • Улучшитель ХХЛ
  • Улучшитель ИБМ

    Упаковка:бумажные мешки массой 10 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: Хлебопекарная смесь для улучшения качества хлебобулочных изделий.и.

Состав: Пшеничная мука, эмульгатор (Е472е), разделитель фосфат кальция, аскорбиновая кислота, энзимы..

Преимущества:повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объём изделий до 30%.

Дозировка: 0,5 % к массе муки для хлебобулочных изделий 0,2-0.4 % к массе муки для пшеничного хлеба (в зависимости от качества муки)

  • Артикул УТ 1053
  • Комплексная пищевая добавка «Улучшитель хлебопекарный Ирексол Универсал»
  • Улучшитель Винер Ноте

    Упаковка:Многослойные бумажные мешки с вкладышами из полимерного материала, масса нетто 5, 25 кг.

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО «ИРЕКС»

Описание: Универсальный улучшитель для производства всех видов хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной, пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки в разных соотношениях.

Состав:мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, антиокислитель Е300, ферментные препараты микробного происхождения.

Преимущества:обеспечивает стабильность заготовок при расстойке; увеличивает объём готовых изделий, повышает эластичность мякиша и устраняет его крошковатость, придаёт изделиям мягкость, замедляет процесс черствения

Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки

  • Артикул УТ-0576
  • Улучшитель Фадона Рус
  • Улучшитель Фадона

    Упаковка:бумажные мешки массой 5,10,25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание:специальное высокоэффективное комплексное средство против "картофельной болезни" хлеба.

Преимущества: помогает не только предотвратить появление "картофельной болезни", но и кардинально решить проблему , если мука уже поражена.

Дозировка: 0,1-0,3% к массе муки

  • Артикул 780
  • Хлебопекарный улучшитель Мажимикс "Ибис" с оранжевой этикеткой для выпечки ржаного хлеба
  • Ибис

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.

Состав: Ячменная солодовая мука; Пшеничная мука; Кислота лимонная.

Преимущества: С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Ибис с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность, способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). Вкус хлеба становится более насыщенным При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки.

Дозировка: 0,2-0,6% (или 200 -600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша. 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70;0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50;1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

  • Артикул 3457
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с белой этикеткой «Свежесть»
  • Мажимикс белый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для хлеба пшеничного, батона, сдобы, круассана, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Использование в составе эмульгаторов позволяет получать прекрасные результаты в рецептурах, содержащих большое количество жира (пироги, рулеты, круассаны). Кроме того, двойное действие улучшителя (эмульгаторы+энзимы) способствует продлению свежесть изделия до 2 месяцев.

Состав: Эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот; Стабилизатор: карбонат кальция; мука пшеничная; технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы).

Дозировка: 1-3% от массы муки или (или 1000 — 3000 г на 100 кг муки), в зависимости от желаемых сроков хранения и массы продукта. Для мелкоштучных изделий рекомендуется дозировка 2-3%.

  • Артикул 1482
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»
  • Мажимикс

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания.

Состав: Пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Преимущества: Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев) и позволяет использовать этот продукт для изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.), изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямом» способом, если требуется получить суперобъём и слоистость, коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Дозировка: 1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.

  • Артикул 2405
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с желтой этикеткой «Объем+мягкость»
  • Мажимикс желтый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низкорецептурной сдобы.

Состав: Пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция, Антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы), кислота лимонная.

Преимущества: улучшает машинную обработку теста: полуфабрикаты легче поддаются закатке; улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести, улучшает формоустойчивость и объём, газообразование и газоудерживающую способность.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

  • Артикул 1000
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины»
  • Мажимикс зеленый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе, при переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи), при изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость ( для подовых сортов) и дополнительный объём.

Состав: пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор: Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, улучшители муки и хлеба: L-цистеин, ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие: показывает отличный результат на медленном тестомесильном оборудовании.

Дозировка: 0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).

  • Артикул 4477
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с золотой этикеткой «Сдоба»
  • Мажимикс золотой

    Упаковка: : Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Специально разработан для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.

Состав: Пшеничная мука,стабилизатор: карбонат кальция, эмульгатор , аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками); позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки; обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка; значительно увеличивает объем;

обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;

придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям; продлевает свежесть готовой продукции.

Дозировка: 0,2-0,5% от массы муки или 200-500 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой «Сдоба» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.

  • Артикул 1616
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с красной этикеткой
  • Мажимикс красный

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низко-рецептурной сдобы.

Состав: стабилизатор: карбонат кальция; пшеничная мука; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Гарантирует улучшение газоудерживающей способности; улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются); увеличение объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); мягкий мякиш с равномерной пористостью, увеличение срока свежести.

Дозировка: 0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

  • Артикул 758
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой


  • Мажимикс серый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.


    Важно: упаковку хранить закрытой после каждого использования.

Описание: Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов.

Состав: соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. Компания Lesaffre требовательно относится к качеству входящего сырья и ингредиентов, именно поэтому в производстве не используется сырье, содержащее ГМО. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов (число падения ниже 200 сек), дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

  • Артикул 441
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с синей этикеткой «Тостовый+гамбургер»


  • Мажимикс голубой

    Упаковка: Гофрокороб массой 12,5 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.


Описание: Идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.

Состав: пшеничная мука, соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру; кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш; рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается; снижается эффект «крошащегося» мякиша; увеличивает срок хранения.

Дозировка: 0,5-1,0% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,8%, при безопарном 0,8-1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,6%).

  • Артикул 457
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриош»
  • Мажимикс фиолетовый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.

Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка; многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий.

Дозировка: 0,5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1,5% к массе муки.

  • Артикул 2404
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с оранжевой этикеткой «Ржанка-объем»
  • Мажимикс оранжевый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (гемицеллюлазы и амилазы).

Преимущества: Уникальный продукт для существенного улучшения качеств ржано-пшеничных сортов хлеба. С помощью специально подобранных ферментов: выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм).

  • Артикул 3379
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с розовой этикеткой «Картофелин»
  • Мажимикс белый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью.

Состав: Стабилизатор: карбонат кальция; регулятор кислотности: ацетат кальция.

Преимущества: При совместном использовании «Мажимикс» с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается; при дозировке выше 0,2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%; Мажимикс розовый является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель ( «Мажимикс» с серой этикеткой, «Мажимикс» с желтой этикеткой и др.).

Дозировка: для профилактики картофельной болезни 0,1-0,2% от массы муки или 100-200 грамм на 100 кг муки.

Для лечения картофельной болезни 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.

  • Артикул 5163
  • Улучшитель Сюрприз плюс
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ?С.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: предназначен для продления сроков свежести хлеба, булочных, сдобных кондитерских изделий (пряничных, овсяного печенья, кексов, молочных коржей)

Состав:Пшеничная мука, стабилизатор (Е412), эмульгатор (Е472е), пирофосфат натрия (Е450i), аминокислота (Е920).

Преимущества:Пищевая добавка СЮРПРИЗ ПЛЮС обладает высокими водопоглотительной и влагоудерживающей способностями и требует внесения дополнительного количества воды на замес теста (1 кг добавки связывает 3 – 7 литров воды) без изменения его консистенции. Благодаря этим свойствам возможно выдерживать нормированную влажность теста для того ассортимента изделий, который обычно вырабатывается на заниженной влажности

Дозировка: 0,5 – 1,0 – для хлебобулочных изделий; 1,0 – 1,5 – для мучных кондитерских изделий;0,3 – 0,5 – для замороженных полуфабрикатов в тесте.

  • Артикул 7714
  • Улучшитель Панифреш
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 9 месяцев при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ?С.

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряников и печенья.

Состав:пшеничная набухающая мука, «Панифреш» концентрат (картофельные хлопья, растительный жир, молочная сыворотка, аскорбиновая кислота, гуаровая камедь, моно- и диглицериды жирных кислот, карбонат кальция, ферменты), пшеничная мука, пшеничный солод.

Преимущества:-применения: повышает водопоглотительную способность и увеличивает выход готовых изделий, способствует быстрому восстановлению структуры теста при интенсивной машинной обработке.-качества: увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную пористость, продлевает свежесть.

Дозировка: 1,0 – 2,0 %

  • Артикул 7679
  • Улучшитель Панифарин
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: : для производства всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и cмеси ржаной и пшеничной муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.

Состав: пшеничная клейковина, «Панифарин – концентрат» (аскорбиновая кислота, ферменты).

Преимущества: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка. «ПАНИФАРИН» рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам. Увеличивает объем изделий, обеспечивает равномерную хорошо развитую структуру пористости, устраняет крошковатость мякиша, продлевает свежесть.

Дозировка: 0,5 – 2,0 %

  • Артикул 7605
  • Улучшитель Фаворит
  • Улучшитель Дунапан

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 6 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная, мука пшеничная солодовая, эмульгатор, мука соевая, глюкоза, «Фаворит» концентрат (ферменты, аскорбиновая кислота и др.).

Преимущества: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста и улучшает его пластичность. Увеличивает объём хлебобулочных изделий, повышает эластичность мякиша, придаёт корке румянец и глянец, улучшает вкус и аромат, сохраняет свежесть изделий.

Дозировка: 0,2 - 0,5 %

  • Артикул 3923
  • Ро-зе-ко
  • Ро-зе-ко

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: улучшитель для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: Пшеничная клейковина, соль, виноградный сахар, пшеничная обжаренная солодовая мука, эмульгатор, лимонная кислота, регулятор кислотности, аскорбиновая кислота, ферменты.

Преимущества: Ускоряет процесс брожения, улучшает реологические свойства теста, повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок при расстойке. Увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную, хорошо развитую структуру пористости, улучшает вкус и аромат, позволяет длительное время сохранять свежесть.

Дозировка: 10,0 %

  • Артикул 4841
  • Глютен пшеничный сухой
  • Глютен пшеничный сухой

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 24 месяца с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель: ГК Крона

Описание: клейковина пшеничная сухая применяется в хлебопекарной, кондитерской, макаронной и мясной промышленности

Состав: Пшеница

Преимущества: применяется в хлебобулочной промышленности для корректировки качества муки - повышения содержания белка, для увеличения выхода, улучшения формоустойчивости, придания характерной пористости и повышения сроков хранения (0,5-3% к муке); используется при приготовлении особых видов хлебобулочных изделий - слоеных изделий, тостового хлеба (0,5-2% к муке), белково-пшеничного хлеба (60-100% к муке); в макаронной промышленности для придания пластичности при выработке макаронных изделий и для предотвращения потери формы при варке (0,5-2% к муке); при производстве пельменей для увеличения прочности изделий при варке и уменьшения слипаемости (0,8-2% к муке);в кондитерской промышленности при производстве затяжного печенья, галет и крекеров, изделий из заварного теста, для приготовления начинок (0,5-2% к муке);в мясной промышленности при производстве колбас, котлет, бифштексов и других мясопродуктов (0,5-1,5% к мясному фаршу)

Дозировка: 0,5 -5% к массе муки в зависимости от вида изделия

  • Артикул 7060
  • Улучшитель Мажимикс софт гамбургер банс
  • Смесь Изи Тост

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в тёмном, сухом , прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель:

Описание: Предназначен для производства булочек для гамбургера и мелкоштучных булочных изделий для приготовления сэндвичей.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор, ферменты, антиокислитель, улучшитель муки и хлеба

Преимущества: Улучшитель Magimix® «Софт гамбургер банс» – это продукт 4 в 1, который содержит в себе все компоненты, необходимые для получения высококачественной булочки для гамбургера.

Дозировка: 0,2 - 1,0 % к массе муки

ЗАКВАСКИ

  • Артикул УТ 3868 (РОССИЯ)
  • Закваска О-Тентик Ориджн
  • Закваска О-Тентик Ориджн

    Упаковка: пакет 1 кг х 10 шт.

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней, плотно закрывая упаковку

    Производитель: АО Пуратос

Область применения": для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое).

Основная рецептура хлеба: Мука пшеничная - 100 %, O-Tentic- 4 %, Вода 60-70 %, Соль - 2%

О-тентик Ориджин вдохновлен залитым солнцем прованским регионом на юге Франции. Отличается сложным ржаным вкусом с приятной мягкой кислинкой и фруктовыми нотками.

Аромат: фруктовый Дозировка: 4% к массе муки

Преимущества: Универсальное решение для различных технологий изготовления ремесленного хлеба: прямым методом, длительное (ночное) брожение; возможность использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий, Продукт на базе натуральной закваски для придания уникального вкуса; хрустящая корочка, оригинальная текстура готовых изделий, Нет необходимости дополнительно использовать дрожжи и улучшители; постоянная кислотность, стабильность качества; Возможность создавать широкий ассортимент ремесленных хлебов.

Дозировка: 4% к массе муки

  • Артикул УТ 3867
  • Закваска О-Тентик Дурум (РОССИЯ)
  • Закваска О-Тентик Дурум

    Упаковка: пакет 1 кг х 10 шт.

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С). Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней, плотно закрывая упаковку

    Производитель: АО Пуратос

Описание: Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.

Область применения:для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое).

Преимущества: обеспечивает вкус и аромат, свойственный деревенскому хлебу с ароматной корочкой; удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки. Не содержит продуктов «Е» классификатора, позволяет создавать изделия с чистой этикеткой; любая технология производства хлеба – ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой

О-тентик Дурум вдохновлен настоящей спонтанной закваской Альматура из Италии. Изготовлен из муки твердых сортов пшеницы, что придает уникальный вкус и аромат хлеба.

Аромат: сливочный, поджаренный

Дозировка: 4% к массе муки

  • НОВИНКА!
  • Закваска сухая пшеничная хлебопекарная Сапоре Тоска
  • Чиабата

    Упаковка: Бумажные пакеты с полиэтиленовой вставкой на 25 кг

    Срок годности:Хранить в заводской упаковке в сухом прохладном месте при температуре от +4 до +25 °C и относительной влажности воздуха не более 65% 12 месяцев

Описание: Закваска хлебопекарная сухая пшеничная. Однородная порошкообразная масса от светло-бежевого до бежевого цвета. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Запах свойственный данному виду продукта, приятно кисловатый, не затхлый, не плесневелый, без посторонних запахов. Вкус кислый, свойственный ингредиентам продукта, без привкуса горечи и других посторонних привкусов.

Преимущества: 

-100% натуральный продукт без Е-классификатора -Придаёт изделиям насыщенный сливочный вкус и аромат, типичный для изделий из пшеничной муки -Отлично подойдет для сладких снеков, пирогов и булочек, для тостовых и подовых видов хлеба, предназначенных для десертного потребления 

-Улучшает органолептические показатели готовых изделий. 

Используется для ускоренного способа тестоведения

Дозировка: - Вносится в тесто при замесе в количестве 2–5 % к общей массе муки.


  • Артикул УТ -4360
  • Закваска ржаная сухая Сапоре Травиата
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка: мешок 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 22С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования

    Производитель:АО Пуратос

Описание:Сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки.

Преимущества:Придает изделиям тонкий аромат с нотками орехов и изюма и приятный молочный вкус с мягкими ржаными нотками (напоминает вкус и аромат традиционного французского багета), обеспечивает кремовый цвет мякиша.

 Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом.

 Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба 

Применяется для широкого спектра изделий

Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 1-3 % к массе муки.

Кислотность 80

  • Артикул УТ -3543
  • Закваска ржаная сухая Сапоре Риголетто
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка:мешок 25 кг

    Срок годности:9 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 22 ?С). Плотно закрывать упаковку после каждого использования

    Производитель:АО Пуратос

Описание:Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки

Преимущества:Изготовленные на основе Риголетто изделия приобретают аромат сливочного масла с легкими пивными нотками и насыщенный вкус хлебной корочки. 

Создается ощущение, что изделия выпечены в дровяной печи.

 Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом.

 Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба

Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 1-2 % к массе муки.

Кислотность 10

  • НОВИНКА!
  • Закваска сухая пшеничная Сапоре Медея
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка:мешок 25 кг

    Срок годности:15 месяцев с момента изготовления. Хранить в заводской упаковке в сухом прохладном месте при температуре от +4 до +25 °C и относительной влажности воздуха не более 65%. Плотно закрывать упаковку после каждого использования

    Производитель:АО Пуратос

Описание:Закваска хлебопекарная сухая пшеничная. Однородная порошкообразная масса от светло-бежевого до светло-коричневого цвета. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Запах свойственный данному виду продукта, приятно кисловатый, не затхлый, не плесневелый, без посторонних запахов. Вкус кислый, свойственный ингредиентам продукта, без привкуса горечи и других посторонних привкусов.

Состав: Ферментированная пшеничная мука

Применение:Пшеничный хлеб (2%), Деревенский, цельнозерновой и многозерновой хлеб из муки грубого помола (3-4%), Хлеб Сан-Франциско(5-6%), слоеные и сдобные изделия (1-2%).

Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 2-3 % к массе муки.

  • Артикул УТ 0756
  • Заварка Балтия заварная
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка:пластиковое ведро 5 кг

    Срок годности:Срок хранения 9 месяцев в заводской упаковке в сухом прохладном месте при температуре не выше 25?С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия упаковки хранить не более 7 суток при температуре от +4?С до +6 ?С. Плотно закрывать упаковку после каждого использования

    Производитель:АО Пуратос

Описание: Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем, с насыщенным солодовым вкусом и ароматом

Преимущества:Продукт полностью готов к использованию и добавляется в тесто Сохраняет ощущение свежести в готовом изделии на протяжении всего срока годности Продукт на основе натуральной закваски и солодовых экстрактов придает хлебу плотный темный мякиш, неповторимый вкус и аромат заварного хлеба Сохранение высочайшего качества изделия, при ускоренном способе получения заварного хлеба (уже содержит натуральную закваску и заваренную муку) Возможность получить широкий ассортимент заварных хлебов, таких как Рижский, Литовский, Бородинский, Эстонский

Дозировка: 10 - 60 % к массе муки. На каждые 10% Балтии заварной количество соли в рецептуре нужно уменьшать на 0,2

  • Артикул 3233
  • Пищевая добавка на основе молочнокислой закваски «Ливендо Аром Левен светлый»
  • Чиабата

    Упаковка: пластиковые канистры массой 5кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента производства в сухом, прохладном месте.

Описание: - это жидкий продукт, основой которого является закваска. Закваска изготовляется с помощью молочно­кислых бактерий и заквасочных дрожжей, которые тщательно отбирались отделом НИОКР группы «Лесаффр».

Состав: вода, сброженная ржаная мука, уксусная кислота, обжаренная осоложенная пшеничная мука, ксантан, витамин С.

Преимущества: Инактивированные натуральные закваски «Ливендо Аром Левен светлый» специально разработаны для производства элитных сортов хлеба из пшеничной муки. Они улучшают вкус и аромат хлеба, цвет мякиша, увеличивают срок хранения, снижают крошковатость. Для ржано-пшеничных сортов- улучшают вкус и аромат, повышают кислотность. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба.

Дозировка: - 0,5 - 5% в зависимости от рецептуры и требуемой кислотности. При дозировке 3-5% рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 20-30%.

  • Артикул 7157
  • Пищевая добавка на основе молочнокислой закваски «Ливендо Аром Левен темный»

    Упаковка: пластиковые канистры массой 5кг

  • Бородино

    Срок годности: 12 месяцев с момента производства в сухом, прохладном месте.

Описание: - это жидкий продукт, основой которого является закваска. Закваска изготовляется с помощью молочно­кислых бактерий и заквасочных дрожжей, которые тщательно отбирались отделом НИОКР группы «Лесаффр».

Состав: вода, регулятор кислотности (уксус- ная кислота), мука ржаная, экстракт ячменного карамельного солода, мука ячменная солодовая обжаренная, сахар, инактивированные дрожжи и лактобактерии.

Преимущества: Полученный в результате молочнокислого брожения букет вкусо-ароматических веществ придает готовым хлебам насыщенный вкус, тонкий аромат и пикантную«кислинку». Входящий в состав ячменный карамельный солод слегка затемняет мякиш. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба.

Дозировка: ржаные сорта —5% к массе ржаной муки; ремесленные хлеба — 1–3% к массе общей муки. Кислотность не менее 200 град.

  • Артикул 3425
  • Стартовая культура для закваски «Саф-Левен» LV1

    Упаковка: Пакетики из металлизированной плёнки массой 100 грамм

    Срок годности: 2 года со дня выпуска при температуре -18?

Описание: «Саф-Левен» LV1 разработан специально для сдобных, пшеничных и смесевых сортов хлеба. При изготовлении сдобных изделий с помощью заквасок нет необходимости добавлять дрожжи.

Состав: дрожжи Saccharomyces chevalieri, молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis и Lactobacillus casei.

Преимущества: Специальные молочно-кислые бактерии и дрожжи позволяют приготавливать натуральную закваску для пшеничных сортов. Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, , тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» головки для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения. Кроме того, можно использовать на линиях по производству пшеничного хлеба на линиях, т.к. снижает крошковатость, замедляет плесневение и дает приятный аромат.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки в закваске.

  • Артикул 3523
  • Пищевая добавка Бротзауэр (подкислитель)
  • Закваска- улучшитель

    Упаковка: в пластиковых канистрах по 10кг

    Срок годности: 6 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба

Преимущества:Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 1,5--5% по расчёту

  • Артикул 7176
  • Аграм темный
  • Аграм темный

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер.

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 0,2 - 1,6 %

  • Артикул 7166
  • Аграм светлый
  • Аграм светлый

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

< p>Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, мука пшеничная, ацетат кальция

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 1,0-2,0 %

  • Артикул 3260
  • Флюссигзауэр

    Упаковка: канистры массой 12,5 кг.

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 1,0-2,0 %

  • Артикул 1529
  • Закваска жидкая Юни Uniferm Ferment-Sauer 200
  • Закваска жидкая Юни Uniferm Ferment-Sauer 200

    Упаковка:картонная коробка с п/э вкладышем11 кг (10 л)

    Срок годности:12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель:Leipurin (Германия)

Описание: жидкая закваска для ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий

Состав:вода питьевая, мука ржаная цельносмолотая, кислота молочная, полученная в результате брожения, соль, кислота уксусная, полученная в результате брожения, спирт, полученный в результате брожения, экстракт солодовый

Преимущества:натуральный продукт, содержит молочную и уксусную кислоты, полученные в результате естественного брожения; жидкая, хорошо дозируется; не нужно специальных условий хранения;можно выпекать изделия с настоящим «заводским» вкусом и ароматом традиционного ржаного хлеба даже в условиях небольших предприятий, «не ведущих» закваски; более длительное сохранение свежести по сравнению с хлебом на сухих заквасках; возможность использовать для приготовления пшеничного хлеба для улучшения вкуса и аромата

Дозировка: 5-6% к массе ржаной муки

  • Артикул 2351
  • Закваска- улучшитель "Дарк Зауэр"
  • Закваска- улучшитель

    Упаковка: в пластиковых канистрах по 12кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба

Состав: закваска (с поджареной ржаной мукой, исходной закваской), регулятор кислотности- уксусная кислота.

Преимущества:позволяет за 2,5-3 часа приготовить ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.

Дозировка: 3-5% к массе ржаной муки

СОЛОД, СОЛОДОВЫЕ ПРОДУКТЫ


  • Артикул 7586
  • Рогенколор
  • Рогенколор

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: : для производствa ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания мякишу более темной окраски, а также для улучшения вкуса и аромата.

Состав: ржаная мука, обжаренная солодовая мука, сахарный колер.

Преимущества: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки. Получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба.

Дозировка: 0,5 - 4,0 %

  • Артикул УТ-00000510
  • Мальт Брэд
  • Закваска-Улучшитель Lezisauer (Лезисауер )

    Упаковка:бумажный мешок 25 кг

    Срок годности:12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель:ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: Смесь на основе солодовых продуктов для применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности

Состав: клейстеризованная мука (пшеница, кукуруза), регулятор кислотности Е330, глюкоза, эмульгатор Е322, регулятор кислотности Е263, улучшитель муки Е516

Преимущества:глютен пшеничный, краситель сахарный колер, мальтодекстрин, мука пшеничная солодовая обжаренная, эмульгатор, сахар, ферментные препараты

Дозировка: до 10% к массе муки

  • Артикул 1508
  • Глофа экстракт
  • Глофа экстракт

    Упаковка: канистры массой 15 кг.

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша.

Состав: солодовый экстракт (ячменный, пшеничный солод).

Преимущества:позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста. Получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом; сохранение свежести.

Дозировка: 0,5 - 3,0 %

  • Артикул УТ 1070
  • Экстракт солодовый
  • Экстракт солодовый Barley Malt Extract Extra Dark (Барлей Мальт Экстракт Экстра Дарк)

    Упаковка: пластиковая канистра 7 кг

    Срок годности: 18 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

    Производитель: FOODMIX

Описание: Жидкий солодовый экстракт для хлебопекарной, кондитерской, молочной и других промышленностей.Представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, сладковатого вкуса, с характерным ароматом ржаного и ячменного солода. Применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им солодового вкуса, аромата и темного цвета. Также может применяться в кондитерской, молочной промышленностях и при производстве напитков.

Преимущества:применение продукта удлиняет срок хранения хлеба, придает особую мягкую консистенцию и отличную структуру мякишу, дает хороший подъем теста в печи, улучшает вкус готовых изделий; корочка такого хлеба имеет очень красивый цвет и приятно хрустит

Дозировка: 1-4% к массе муки

  • Артикул 552
  • Солод ржаной ферментированный
  • Солод ржаной ферментированный

    Упаковка: мешок 50 кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30 ?С)

    Производитель: Беларусь

Описание: солод ржаной ферментированный размолотый применяется для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, темного пива, в качестве натурального красителя для продуктов питания

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества:чистый натуральный продукт, не содержит дополнительных веществ

Дозировка: от 1,5 до 20% к массе муки

  • Артикул УТ -0833
  • Смесь Солод Венский
  • Солод ржаной ферментированный

    Упаковка: многослойные бумажные мешки, мешки из комбинированных материалов (2-х и 3-х слойные с вкладышем из полимерного материала или без вкладыша), в картонных коробках с мешками из полимерных материалов вместимостью 5, 10 кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30 ?С)

    Производитель: ООО Арвалус, Бакальдрин Рус

Описание: Солод ржаной сухой, ферментированный, I класс, размолотый "Венский солод"

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества:Натуральный продукт высочайшего качества! ?Солод ржаной ферментированный – улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также пряников, печенья, и других мучных кондитерских изделий; ?Придает изделиям ароматный запах, пряный ржано-солодовый вкус с медовыми «нотками» и насыщенный цвет мякиша; ?Солод ржаной используется в хлебопечении, как натуральный осахаривающий продукт; ?Солод- живой,натуральный продукт, полезный для здоровья! ?Cодержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин. И целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы; ?увеличивает водопоглощение теста, обеспечивает его эластичность; ?улучшает структуру мякиша хлеба; ?способствует продлению свежести хлебобулочных изделий; ?Легок в применении, разнообразен в использовании.

Дозировка: от 1 до 4% к массе муки