Кремы, сухой белок

Описание: Смесь для приготовления заварного крема холодным способом. Крем идеально подходит в качестве начинки для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием сливок Шантипак/Виппак

Преимущества:

- Готовый крем термостабилен (возможно наполнение слоеных изделий до выпечки),

- Экономичен по цене,

- Стабилен при замораживании,

- Является низкокалорийным продуктом.

Описание:Готовая кремообразная нетермостабильная начинка. Используется в качестве начинки для пончиков, слоеных изделий и других видов хлебобулочных и кондитерских изделий.

Преимущества:

Идеально подходит для наполнения хлебобулочных и кондитерских изделий после выпечки

Консистенция начинки подходит для применения вручную и для механического дозирования (инжектирование, отсадка)

Массовая доля сухих веществ не менее 35 %, Aw = 0,93 – 0,97

Начинка готова к применению и устойчива к замораживанию

Очень хороший вкус

Описание: Нетермостабильный крем-какао на жировой основе для наполнения и прослойки хлебобулочных и кондитерских изделий, приготовления муссов, кремов и десертов. Однородная (без ощутимых частиц сахара, какао - и молочных продуктов) масса коричневого цвета, обладающая сладким вкусом и шоколадно-ореховым ароматом. При температуре 20°С - 30 °С - вязкопластичная, однородная, с блестящей поверхностью. При температуре 40 °С - 45 °С – текучая...

Преимущества для клиента: Начинка обладает прекрасно сбалансированным вкусом тающей во рту консистенцией широкий спектр применения подходит для изделий с длительным сроком реализации до 6 месяцев прекрасно подходит для инжектирования и автоматизированных линий не используются красители удобны в применении

Описание: Нетермостабильный крем-какао с шоколадным вкусом на жировой основе для наполнения и прослойки хлебобулочных и кондитерских изделий, приготовления муссов, кремов и десертов

Преимущества для клиента: • Начинки Карат Суперкрем обладают хорошо сбалансированным вкусом, благодаря высокому содержанию какао и натуральной пасты лесного ореха в составе • Обладают тающей во рту консистенцией, благодаря высококачественным жирам в составе • Могут быть использованы ПОСЛЕ выпечки • Широкий спектр применения — пироги, слойки, булочки, торты, пирожные, печенье, маффины, кексы, рулеты, вафли и вафельные трубочки, шоколадные подушечки, корпусные конфеты, кремы и муссы • Подходит для изделий с длительным сроком реализациидо 6 месяцев • Прекрасно подходит для инжектирования и автоматизированных линий • Устойчивы к замораживанию и сохраняют свои свойства после дефростации • Не используются красители • Удобны в применении

Описание: Смесь для приготовления крема типа заварного с насыщенным йогуртовым вкусом холодным способом.

Состав: Сахарная пудра, глюкозный сироп, гидрогенизированное пальмовое масло, цельное сухое молоко, эмульгаторы, казеинат натрия, стабилизатор

Рецептура: КРЕМ ЙОГУРТОВЫЙ. 350-400гр смеси на 1000гр холодной воды.

Преимущества: Быстрый и простой способ приготовления, универсален в использовании, растворяется в холодной жидкости, устойчив при выпечки и нарезке. Готовый крем имеет однородную структуру, приятный насыщенный вкус. Рекомендуется в качестве прослойки при приготовлении тортов, пирожных, начинки для изделий из песочного, слоёного и дрожжевого теста. Термостабильный.

Описание: покрытие для глазирования поверхности кондитерских изделий с нежным вкусом тёмного шоколада.

Состав: сахар, растительные масла и жиры, обезжиренный какао-порошок (20%), лесной орех, сухое молоко, эмульгатор (E322 - соевый лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).

Информация для потребителя:перед применением продукт разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 30-35⁰С. После нанесения на поверхность и последующего охлаждения, покрытие имеет хороший глянец, плотную структуру, но при этом легко режется ножом без изломов. Может подвергаться заморозке.

Описание: Готовый крем пастообразной консистенции белого или кремового цвета с насыщенным молочным вкусом и ароматом.

Состав:сахар, жиры и масла растительные, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор (лецитин соевый Е322), ароматизаторы («Ванилин», «Концентрированное молоко»).

Применение:Перед применением в качестве покрытия продукт подогреть до температуры 35-40ºС. В остальных случаях крем применяется согласно рецептуре.

Описание: готовое покрытие для глазирования поверхности кондитерских изделий с нежным вкусом белого шоколада.

Состав: сахар, растительные масла и жиры, частично обезжиренное сухое молоко (30%), эмульгатор (E322 - соевый лецитин), ароматизаторы идентичные натуральным (ванилин, шоколад).

Преимущества:перед применением продукт разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 30-35⁰С. После нанесения на поверхность и последующего охлаждения, покрытие имеет хороший глянец, плотную структуру, но при этом легко режется ножом без изломов. Может подвергаться заморозке.

Описание:готовая термостабильная начинка для кондитерских и хлебобулочных изделий торты, рулеты, печенье, десерты, кремы, начинка для кексов, пряников, пирогов и т.д.

Состав: сахар, частично фракционированные растительные масла и жиры, обезжиренный какао-порошок, фундук, эмульгатор (E322 - соевый лецитин), идентичный натуральному ароматизатор – ванилин.

Преимущества:используется для начинения различных изделий, также кремы могут использоваться в качестве вкусовой добавки для всевозможных вариантов кондитерских кремов

Описание:рулеты, печенье, десерты, кремы, начинка для кексов, пирогов и т.д.

Состав: сахар, растительные масла и жиры, фундук, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор E322, идентичные натуральным ароматизаторы .

Преимущества:используется для начинения различных изделий, также кремы могут использоваться в качестве вкусовой добавки для всевозможных вариантов кондитерских кремов

Описание: Функциональные начинки, во время термической обработки не плавятся, не закипают, не растекаются, не высыхают, сохраняют первоначальную форму отсадки, объем, цвет, аромат, глянцевую поверхность в условиях высоких температур выпечки. При замораживании / размораживании не изменяют своих свойств. Легко отсаживаются как механически, так и вручную.

Область применения - Крема рекомендуются для использования на предприятиях кондитерской и хлебопекарной промышленности, до или после выпечки.

- Все виды выпечки (сдобные и слоеные хлебобулочные изделия, замороженные полуфабрикаты, круассаны, открытые пироги, кексы, заварное, песочное тесто, затяжное печенье с начинкой внутри, ит.п.)

- Кондитерские изделия (прослойки тортов, рулетов, пирожных).

- Исключает миграцию влаги из начинки в тесто при выпечке, что гарантирует отсутствие «закала» в готовых изделиях

- Устойчива к выпечке и замораживанию

Описание: Готовая паста с пралине, молочным шоколадом и хрустящими хлопьями

Состав:Сахар, шоколад (сахар, какао масло, какао тертое, соевый лецитин, ваниль), 21,7% миндаль, подс. масло, пш. мука и т.д.

Преимущества:

- Инновационный продукт для хрустящей прослойки/начинки тортов, пирожных, конфет, десертов;

- Полностью готов к употреблению, придает изделиям приятный вкус миндаля;

- Устойчив к заморозке. Удобен и прост в использовании;

- Обладает высокими вкусовыми качествами.

Дозировка:в зависимости от рецептуры изделия

Описание: Готовая ореховая паста с миндальным пралине, белым шоколадом, кусочками клубники и малины, хрустящими хлопьями

Состав:белый шоколад: (сахар, масло какао, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, лактоза, молочный жир; обезжиренное сухое молоко, эмульгатор: Е 322, ароматизатор «ваниль»), пальмоядровый жир, пальмовый жир, подсолнечное масло, сахар, пшеничная мука, миндаль, ароматизатор, сушеная клубника, сушеная малина, масло сливочное, сухое обезжиренное молоко, кукурузный крахмал, ячменный солод, соль, краситель: (Е120). Может содержать следы глютена, яиц, сои, фундука..

Преимущества:

- Инновационный продукт для хрустящей прослойки/начинки тортов, пирожных, конфет, десертов;

- Полностью готов к употреблению, придает изделиям приятный вкус миндаля;

- Устойчив к заморозке. Удобен и прост в использовании;

- Обладает высокими вкусовыми качествами.

Дозировка:в зависимости от рецептуры изделия

Описание: Обладает ярким вкусом и приятным сладким ароматом.

Применение:Начинки дополнят яркими вкусами и сладкими ароматами кондитерские изделия, прошедшие термическую обработку, отличаются более вязкой и плотной структурой.

Описание:Смесь для крема холодного приготовления

Состав:Сахар, сухие сливки, модифицированный крахмал, гидрогенизированный растительный жир, сухой глюкозный сироп, яичный порошок и т.д.

Основная рецептура

Смешать 350 - 400 г ФРИО 1000 г вода или молоко взбить.

Преимущества:

Быстрый и простой в использовании

Универсальный в использовании

Растворимый в холодной жидкости

Устойчивый при нарезке

Очень хороший вкус

Устойчивый при замораживании.

Описание: Готовый к употреблению продукт полученный путем смешивания молочных продуктов, какаопродуктов, сахара, заменителя молочного жира с применением стабилизаторов. Большое содержание сухого молока. Структура пластичная, плотная, глянцевая. Вкус насыщенный, шоколадно-трюфельный. Цвет интенсивный шоколадный.

Область применения:Продукт универсального применения: печенье, сдобные и слоеные изделия, начинки для блинчиков, для кексов и т.п. Кондитерская промышленность: для смешивания с масляными кремами, со взбитыми сливками, с заварными кремами, в качестве прослойки для тортов..

Рекомендации к применению:Предназначен для внесения в качестве начинки в тесто (либо нанесение на тесто) до выпечки, либо как наполнитель после выпечки.Подходит для работы на механизированных линиях и для ручной отсадки.

Описание:Смесь для приготовления сливочного крема

Состав:сахар, декстроза, сухая молочная сыворотка, модифицированный крахмал Е 1414, сухой глюкозный сироп, желатин, лимонная кислота, мальтодекстрины, лактоза, ароматизатор идентичный натуральному, ксантановая камедь.

Основная рецептура

развести 300 г смеси с 500 г воды (25ºС), добавить 500 г взбитых сливок, убрать в холодильник на 30 мин.

Преимущества:

• Обеспечивают большую стабильность взбитой массы;

• Содержат натуральные ингредиенты: йогуртовый и какао-порошок, кусочки натуральных ягод;

• Полностью сохраняют рабочие характеристики при повторном перемешивании;

• Продукт может использоваться как желирующий агент при приготовлении начинок ,прослоек для кондитерских изделий и десертов. При приготовлении кремов и п/ф возможно смешивание с фруктовыми соками, соотношение массы продукта и массы жидкости может изменяться в зависимости от рецептуры конечного изделия.

Преимущества: Готовый крем имеет превосходный вкус и белоснежный цвет, нежную и пластичную структуру, превосходно держит форму, ускоряет и упрощает технологический процесс

Состав:Сахар, продукты яичные, белок молочный, регулятор кислотности (кислота лимонная),ароматизаторы.

Рекомендуемая рецептура: Смесь "Палома Бланка", г 200 Сахар-песок, г 100 Вода питьевая, г 200:

Описание:Сухой яичный белок, пастеризованный повышенной взбиваемости. Сухой яичный белок получают путем распылительной сушки. Предварительно жидкий продукт подвергается процессу обессахаривания. После высушивания на продукт воздействуют температурой в термокамерах, тем самым, обеспечивая сухую пастеризацию. .

Состав:белок куриного яйца.

Восстановление:

• 1 часть сухого белка и 7 частей воды, либо 1 часть сухого белка и 9 частей воды. Время восстановления не менее 30 минут. Температура воды не выше 36º C.

Описание:Cухая смесь для производства различных кондитерских изделий, взбивных масс, в том числе зефирных, безе. Для горячего и холодного способа приготовления!

Состав:Сахар, сухой куриный белок, антиокислитель (лимонная кислота), стабилизатор (трагакант камедь), ароматизатор (содержит лактозу) .

Дозировка:

Описание:Высококачественная обогащенная сухая белковая смесь «Альбумикс», обладающая хорошей пенообразующей способностью для изготовления:    • Безе (в том числе высокие и/или сложные формы)                                                                                                                                                                                     • Орехово-воздушные коржи • Белковые крема (стабильное хранение без отсечения влаги) • Зефир (классический и легкий) • Суфле                             •Оригинальные печенья (кокосанка, макарунс и т.д.) •, Нуга, Меренги, а также для приготовления кондитерских изделий из кокосовых, зефирных и других взбивных/аэрированных масс. Может использоваться для приготовления глазури для украшения, например, пряников.

Состав:белок яичный сухой обессахаренный (ферментированный), сахар, регулятор кислотности: лимонная кислота Е330; стабилизатор: ксантановая камедь Е415; ароматизатор.

Дозировка: