Консерванты, разрыхлители

Артикул 558
Лимонная кислота

Упаковка:

Срок годности: 24 месяца при температуре от +0º до + 25º при влажности не более 70%

Описание: это кристаллическое вещество, имеющее белый цвет и хорошо растворимое в воде. Эфиры и соли лимонной кислоты называют цитратами. По своему действию лимонная кислота – это синтетический или натуральный антиоксидант. Служит для подкисления продуктов, подчеркивает и придает продукту определенный кисловатый вкус. Обладает приятным кислым вкусом.

Преимущества: Лимонная кислота обладает очень важными для пищевой промышленности свойствами, благодаря своей хорошей растворимости, безопасности для окружающей среды, низкому уровню токсичности, хорошему сочетанию с некоторыми другими химическими веществами. Все эти свойства делают лимонную кислоту незаменимым подкислителем для пищевых продуктов. Лимонную кислоту используют для производства таких продуктов, как майонезы и кетчупы, желе, джемы, соусы, консервы, плавленые сыры, подливы, кондитерские изделия, фруктовые и ягодные консервы, замороженные продукты, газированные напитки, негазированные алкогольные и безалкогольные напитки, холодные чаи, тонизирующие напитки, сухие напитки, напитки для спорта. Также лимонную кислоту применяют как консервант в консервной промышленности с целью увеличения срока годности продуктов.

Артикул 1515
Линденер

Упаковка:

Срок годности: хранить в сухом прохладном месте в течение 12 месяцев.

Производитель: ТРИЭР

Описание: пекарский порошок для разрыхления любых видов теста при производстве полуфабрикатов для тортов, пряников, печенья.

Состав: натрия карбонат, натрия фосфат, крахмал.

Преимущества: Имеет нейтральный вкус и запах, в готовых изделиях отсутствует привкус соды, характерный при применении разрыхлителей, обеспечивает стабильность качества изделий. Придает тесту пористость и рыхлость, экономичен в использовании.

Артикул 8680
Пекарский порошок Монагрит 2П

Упаковка:

Срок годности: в сухом прохладном месте 12 месяцев

Производитель: FOODMIX

Описание: Разрыхлитель/Пекарский порошок универсального действия. Подходят для производства широкого ассортимента мучных кондитерских изделий. Обеспечивает мелко пористую структуру, прекрасный объем и пышность, равномерную колеровку кондитерских изделий.

Состав: кальция фосфат (Е341), крахмал кукурузный, натрий двууглекислый (Е500), натрия пирофосфат (Е450)

Дозировка: 0,2-2,5 % к массе муки

Преимущества: обеспечивает равномерную пористую структуру и великолепный объём. Является прекрасной альтернативой традиционно используемого аммония.

Артикул 2155
Сода пищевая (500 г)

Упаковка:

Срок годности: Гарантийный срок хранения натрия двууглекислого — 12 месяцев со дня изготовления. Срок годности не ограничен.

Описание: Пищевая сода - это иное название гидрокарбоната натрия. Вещество представляет собой белый мелкокристаллический порошок солоноватого вкуса с широкой сферой применения. Порошок используется в качестве дополнительного или основного разрыхлителя при выпечке. Незначительное количество соды, добавленное в тесто, сделает выпечку более мягкой, пышной. Для того чтобы продукт не приобрел характерного для соды мыльного привкуса, необходимо соблюдать правильные пропорции. При добавлении пищевой соды в воду или свежее молоко (не кислую среду) продукт принято гасить уксусом - так у теста исчезает неприятный привкус карбоната натрия. При смешивании соды со сметаной, кефиром или простоквашей пищевую соду гасить необязательно.

Состав: NaHCO3.

Артикул 2155
Сода пищевая 2 сорт

Упаковка:

Описание: Бикарбонат натрия (пищевой) предназначается для использования в пищевой промышленности. Пищевая сода представляет собой кристаллическую соль, однако, чаще всего она встречается в виде молотого порошка белого цвета. Примечательно, что пищевая сода абсолютно нетоксична. Невозможно себе представить пищевую промышленность без использования пищевой соды. Она повсеместно применяется на предприятиях, да и в домашних условиях при хлебопечении, при производстве кондитерских изделий и при производстве шипучих напитков. Естественно - основная область, в которой применяется пищевая сода - это кулинария. В кулинарии пищевая сода используется в качестве универсального разрыхлителя. при выпечке мучных изделий.

Состав: NaHCO3.

Артикул 442
Сорбат калия

Упаковка:

Срок годности: 2 года в сухом, прохладном помещении, в закрытой таре.

Описание: Белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса. Сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты). Сорбат калия - консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов. Сорбат калия хорошо растворим в воде. Сорбат калия в рекомендуемой дозировке не влияет на вкус консервируемых продуктов, выдерживает термообработку. Дозировки сорбата калия - 0,02

Дозировка E-202 в пищевых продуктах

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах сорбата калия E-202 не более 0,2%.

· масло, маргарины — 60—120 г/100 кг продукта;

· майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г/100 кг продукта;

· мясные копчености, копченые колбасы — 200 г/100 кг сырья,

· консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;

· томатное пюре (12 %) — 50—150 г/100 кг продукта;

· джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г/100 кг продукта;

· плодово-ягодное пюре — 50—60 г/100 кг продукта,

· фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г/100 кг продукта;

· фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г/100 кг продукта;

· яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;

· виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г/100 кг продукта;

· концентраты фруктовых соков — 100—200 г/100 кг продукта;

· безалкогольные напитки — 40—60 г/100 кг продукта;

· газированные безалкогольные напитки — 30—40 г/100 кг продукта; настои трав, чай, кофе — 40—60 г/100 кг продукта;

· слабоалкогольные вина — 20—30 г/100 кг продукта;

· безалкогольные вина — 50 г/100 кг продукта;

· сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г/100 кг продукта;

· мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г/100 кг продукта;

· масляный крем — 200 г/100 кг продукта.

Способ применения: сорбат калия растворяют в холодной или теплой питьевой воде, после чего этот раствор тщательно смешивают с продуктом или используют для поверхностной обработки.

Артикул 444
Сорбиновая кислота

Упаковка:

Срок годности: 24 месяца при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.

Описание: Сорбиновая кислота представляет собой бесцветные гранулы, наподобие сахара, которые обладают средней степенью растворимости в воде. Впервые данное вещество было обнаружено в конце пятидесятых годов в соке рябины. Название произошло от латинского слова Sorbus, что в переводе значит рябина. С того времени началось производство консерванта сорбиновая кислота в промышленных масштабах.

Преимущества: высокое антимикробное действие;

не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;

не обладает токсичностью;

не обнаруживает канцерогенных свойств;

позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов;

Дозировка:

масло, маргарины — 30—60 г/100 кг продукта;

сыры — 60—100 г/100 кг продукта;

рыбопродукты — 100—200 г/100 кг продукта;

копченые колбасы — 200—400 г/100 кг фарша;

варёная колбаса — 50—80 г/100 кг фарша;

квашеная капуста — 100 г/100 кг продукта;

джемы, варенья, повидло и пр. — 50—150 г/100 кг продукта;

плодово-ягодное пюре — 50—60 г/100 кг продукта;

яблочный сок-полуфабрикат — 50 г/100 кг продукта;

виноградный сок-полуфабрикат — 50—60 г/100 кг продукта;

конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад — 80—150 г/100 кг продукта;

мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 100—200 г/100 кг продукта;

полуфабрикаты кондитерского производства (тесто) — 200—300 г/100 кг продукта;

масляный крем — 200 г/100 кг продукта;

хлеб и хлебобулочные изделия — 150—200 г/100 кг муки.

Артикул 8335
Углеаммонийная соль

Упаковка:

Срок годности: Хранят в крытых, неотапливаемых, вентилируемых помещениях при температуре не более 35 °С. Срок хранения 12 месяцев.

Описание: Углеаммонийная соль или карбонат аммония (Е503) - порошок белого цвета, хорошо растворим в воде, разлагается при температуре 60 °C. Этот разрыхлитель полностью разлагается при выпечке мучных кондитерских изделий на углекислый газ, газообразный аммиак и воду. Углеаммонийная соль легко растворима в воде и обладает сильной щелочной реакцией давая более мягкое тесто, требующее меньше воды при заданной консистенции. Несмотря на сильный запах аммиака, лишь небольшая часть имеющегося газа теряется при растворении в воде при обычных температурах. Диссоциация (разложение, распад) происходит особенно быстро примерно при температуре 60 °C, то есть в процессе выпечки мучных кондитерских изделий. Являясь карбонатом, углеаммонийная соль легко вступает в реакцию с другими кислыми ингредиентами, но щелочные свойства, придаваемые тесту при ее использовании, не передаются готовому изделию.

Дозировка:Перед использованием растворяют в воде температурой не выше 25С. На одну часть углеаммонийной соли берут четыре части воды. Аммоний можно вводить в тесто в виде порошка (предварительно его измельчают в ступке и просеивают через сито). Крупные кристаллы аммония, попавшие в тесто, образуют в изделиях крупные поры.

Наверх