Улучшители, закваски, солод
УЛУЧШИТЕЛИ
|
Описание: улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки. Преимущества:предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий; за счёт эмульгаторов обеспечивает толерантность тестовых заготовок (стресс, перерастойка, удар/сотрясение); возможно использование на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах; объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном) ; обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания; улучшает структуру мякиша. Дозировка: 0,15- 0,3% к массе муки. |
|
Описание: Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для производства рустикальных типов хлеба с характерной открытой пористостью мякиша и хрустящей корочкой Преимущества:Предназначен для использования в технологии ночного (длительного) брожения Позволяет сократить время брожения до 5 часов Способствует увеличению объема продукта и формоустойчивости Позволяет создавать изделия с воздушным крупнопористым мякишем, свойственным артизанальному хлебу Дозировка: 1,5% к массе муки. |
|
Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечивающий мягкость изделия, формоустойчивость и свежесть Преимущества:• не требует вынесения на этикетку, • придание объема, формоустойчивости тестовым заготовкам, • обеспечивает сохранение свежести пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, • отсутствие Е-классификаторов, • добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, • обеспечивает стабильное качество готовой продукции Дозировка: 0,3- 0,5% к массе муки. |
Упаковка:мешок 15 кг. Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Плотно закрывать упаковку после каждого использования. Производитель:АО Пуратос |
Описание:Для производства слоенных дрожжевых изделий длительного срока годности. Преимущества:тесто подходит для высокопроизводительных линий, не требует время «отдыха» между слоениями Обеспечивает формоустойчивость тестовых заготовок Изделия имеют «короткий» укус, корочка не шелушится Ощущение свежести сохраняется на протяжении всего срока годности Позволяет выпускать слоеные дрожжевые изделия с продленным сроком годности до 3-х месяцев (зависит от веса изделия, используемой начинки, вида упаковки, санитарного состояния на производстве) и подтверждается производителем Обеспечивает постоянное и высокое качество готовых изделий. Дозировка: 5% к массе муки. |
|
Описание: Комплексный улучшитель для производства хлебобулочных изделий, для придания им мягкости и замедляющий черствение. Преимущества: • улучшитель, благодаря которому можно получить высокорецептурное изделие с превосходной структурой, таянием во рту. • при использовании достигается стабильное качество готового изделия. • достижение максимального объема изделия, увеличение количества воды при замесе теста, • сохранение мягкости изделия на срок до 5 суток • способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готового изделия • способствует получению однородного мелкопористого мякиша, отбеливает мякиш Дозировка:0,7-1% к массе муки |
|
Описание: улучшитель для производства массовых сортов хлеба и хлебобулочных изделий, как пшеничных, так и пшенично-ржаных Преимущества:обеспечивает объём и свежесть, корректирует качество муки, в том числе, связанные с сезонными колебаниями. Отсутствие Е-классификаторов Дозировка: до 0,15 - 0,3% к массе муки. |
Упаковка:Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 25 кг. Срок годности: 6 месяцев Производитель: АО Пуратос |
Описание: Для производства замороженных нерасстоянных хлебобулочных и слоеных изделий. Преимущества:• Способствует оптимальному развитию клейковинного каркаса даже при низкой температуре • Придаёт тестовым заготовкам повышенную устойчивость к стрессу • Изделия сохраняют свои свойства даже при длительном хранении • Срок хранения изделий до 6 месяцев • Позволяет получить продукт аналогичного качества, что и при прямом методе • Придает хороший объем и равномерную структуру мякиша выпеченным изделиям • Улучшает свежесть выпеченных изделий • Конкурентоспособная цена Область применения: Улучшитель для замороженных полуфабрикатов. Дозировка: 1-3 % к массе муки |
Упаковка:Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 25 кг. Срок годности: 6 месяцев Производитель: АО Пуратос |
Описание: Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для производства замороженных хлебобулочных изделий Область применения:Для производства изделий из дрожжевого и слоеного дрожжевого теста, используя любые технологии замораживания, повышает стабильность качества изделий. Дозировка: 1-3 % к массе муки |
|
Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлебобулочных изделий из пшеничной муки, обеспечивающий мягкость изделия и свежесть. Преимущества: не требует вынесения на этикетку, обеспечивает сохранение свежести пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, а также снижает крошковатость мякиша. отсутствие Е-классификаторов, добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, обеспечивает стабильное качество готовой продукции. Дозировка: 0,1-0,5 % к массе муки. |
| Описание: Технологическое вспомогательное средство для хлебобулочных изделий из ржаной муки и смеси муки ржаной и пшеничной, обеспечивающий мягкость изделия и свежесть.
Преимущества:• не требует вынесения на этикетку, обеспечивает сохранение свежести ржано-пшеничных изделий на протяжении всего срока годности, отсутствие Е-классификаторов, добавляется к существующей рецептуре и не требует изменений в ней, обеспечивает стабильное качество готовой продукции. Дозировка: 0,1 % -0,5% к массе муки |
|
Описание:Комплексная пищевая добавка – улучшитель хлебопекарный для тостового хлеба и булочек для гамбургеров и «хот-догов». Преимущества: увеличивает начальную мягкость изделий, сохраняет естественную свежесть изделий на протяжении всего срока хранения; сокращает время брожения теста; способствует улучшению формоустойчивости тестовых заготовок и увеличению объема готовых изделий; способствует получению мелкопористого мякиша более белого цвета; способствует получению стабильно хорошего результата вне зависимости от колебаний качества муки. Дозировка: 2,5-10% к массе муки |
|
Описание: Комплексная пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Придаёт изделиям значительную мягкость. Преимущества: Улучшает качество пшеничной муки и муки смешанной валки; Продлевает свежесть готовых изделий; Придает тесту эластичность, формоустойчивость; Улучшает вкус хлеба; Сокращает и упрощает технологический процесс; Подходит для автоматизированных линий. Дозировка: 0,1-0,3 % к массе муки. |
|
Описание: Рекомендован для изготовления куличей и сдобы с высоким содержанием сахара и/или жира (не менее 25%). Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость не менее 15 суток. Преимущества: -В состав премикса входит специально подобранный ароматизатор ванилин, который гарантирует продукции приятный аромат натурального ванилина. -Сухое молоко удачно дополняет аромат изделия, делая его более «домашним»; · -натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу; · -входящие в состав улучшителя ферменты и эмульгаторы существенно замедляют процесс черствения изделий и обеспечивают мягкость мякиша на протяжении не менее 4 недель; -такие компоненты, как набухающая пшеничная мука, сухая пшеничная клейковина, а также укрепитель клейковины — аскорбиновая кислота, способствуют увеличению водопоглотительной способности муки, улучшению газоудерживающей и формоудерживающей способности теста и, как следствие, достижению большого объема изделий. |
|
Описание: Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость 7-10 суток. Дозировка: 3-5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий. Преимущества: состав этого премикса позволяет исключить внесение ряда дополнительного сырья при замесе теста: он уже содержит качественный ванилин, что гарантирует приятный аромат натурального ванилина от выпечки к выпечке. Натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу. Аскорбиновая кислота в совокупности с качественной пшеничной клейковиной способствуют достижению максимального объема изделий. К тому же, это позволяет увеличить количество воды на замес теста, что улучшает начальную мягкость изделий. Ферменты, оказывая действие на крахмальный состав муки, помогают максимально усилить мягкость изделия. Входящая в состав премикса набухающая пшеничная мука также заметно увеличивает водопоглотительную способность теста, что улучшает реологические свойства мякиша и продлевает срок мягкости изделия. L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению вкуса и аромата сдобы. Комплекс эмульгаторов помогает получить равномерную мелкопористую структуру мякиша изделий |
|
Описание: Рекомендован для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий для изготовления сэндвичей. Обеспечивает нежный мякиш с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша не менее 7 суток хранения, а также снижает крошковатость мякиша. Дозировка: 0,5-1 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий Преимущества: Улучшитель Мажимикс Софт Сэндвич Брэд - это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач: -Профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и ее продлению в неизменном виде на протяжении не менее 7 суток. -Входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша. -Аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формоустойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий. - L-цистеин , входящий в состав улучшителя, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса (сокращение продолжительности замеса), что приводит к сохранению аромата хлеба. Также этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия. -Состав улучшителя позволяет использовать его для широкого ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны). |
|
Описание: хлебопекарная смесь для улучшения качества хлебобулочных изделий Преимущества:высокоэкономичный комплексный улучшитель нового поколения для повышения качества хлеба из пшеничной муки и муки смешанной валки, а также изделий из сдобного и слоёного теста; является улучшителем ферментного действия – «ослабляет» крепкую клейковину, гарантирует великолепный объём и равномерную пористость изделия. Дозировка: 0,2-0,4% к массе муки |
|
Описание: универсальная смесь для улучшения качества хлеба, хлебобулочных, сдобных и слоёных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки. Состав: мука пшеничного солода, сахар, соевая мука и пр. Преимущества:повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объём изделий до 30%. Дозировка: 0,5-1,0% к массе муки |
|
Описание: Хлебопекарная смесь для улучшения качества хлебобулочных изделий.и. Состав: Пшеничная мука, эмульгатор (Е472е), разделитель фосфат кальция, аскорбиновая кислота, энзимы.. Преимущества:повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объём изделий до 30%. Дозировка: 0,5 % к массе муки для хлебобулочных изделий 0,2-0.4 % к массе муки для пшеничного хлеба (в зависимости от качества муки) |
|
Описание: Универсальный улучшитель для производства всех видов хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной, пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки в разных соотношениях. Состав:мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, антиокислитель Е300, ферментные препараты микробного происхождения. Преимущества:обеспечивает стабильность заготовок при расстойке; увеличивает объём готовых изделий, повышает эластичность мякиша и устраняет его крошковатость, придаёт изделиям мягкость, замедляет процесс черствения Дозировка: 0,2-0,5% к массе муки |
|
Описание:специальное высокоэффективное комплексное средство против "картофельной болезни" хлеба. Преимущества: помогает не только предотвратить появление "картофельной болезни", но и кардинально решить проблему , если мука уже поражена. Дозировка: 0,1-0,3% к массе муки |
|
Описание: Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность. Состав: Ячменная солодовая мука; Пшеничная мука; Кислота лимонная. Преимущества: С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Ибис с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность, способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). Вкус хлеба становится более насыщенным При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки. Дозировка: 0,2-0,6% (или 200 -600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша. 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70;0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50;1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0. |
|
Описание: Предназначен для хлеба пшеничного, батона, сдобы, круассана, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Использование в составе эмульгаторов позволяет получать прекрасные результаты в рецептурах, содержащих большое количество жира (пироги, рулеты, круассаны). Кроме того, двойное действие улучшителя (эмульгаторы+энзимы) способствует продлению свежесть изделия до 2 месяцев. Состав: Эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот; Стабилизатор: карбонат кальция; мука пшеничная; технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы). Дозировка: 1-3% от массы муки или (или 1000 — 3000 г на 100 кг муки), в зависимости от желаемых сроков хранения и массы продукта. Для мелкоштучных изделий рекомендуется дозировка 2-3%. |
|
Описание: Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Состав: Пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицелюллазы). Преимущества: Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев) и позволяет использовать этот продукт для изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.), изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямом» способом, если требуется получить суперобъём и слоистость, коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине). Дозировка: 1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. |
|
Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низкорецептурной сдобы. Состав: Пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция, Антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы), кислота лимонная. Преимущества: улучшает машинную обработку теста: полуфабрикаты легче поддаются закатке; улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести, улучшает формоустойчивость и объём, газообразование и газоудерживающую способность. Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить. |
|
Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе, при переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи), при изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость ( для подовых сортов) и дополнительный объём. Состав: пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор: Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, улучшители муки и хлеба: L-цистеин, ферменты (амилазы и гемицелюллазы). Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие: показывает отличный результат на медленном тестомесильном оборудовании. Дозировка: 0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки). |
|
Описание: Специально разработан для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий. Состав: Пшеничная мука,стабилизатор: карбонат кальция, эмульгатор , аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Преимущества: улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками); позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки; обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка; значительно увеличивает объем; обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша; придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям; продлевает свежесть готовой продукции. Дозировка: 0,2-0,5% от массы муки или 200-500 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой «Сдоба» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки. |
|
Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низко-рецептурной сдобы. Состав: стабилизатор: карбонат кальция; пшеничная мука; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Преимущества: Гарантирует улучшение газоудерживающей способности; улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются); увеличение объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); мягкий мякиш с равномерной пористостью, увеличение срока свежести. Дозировка: 0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. |
|
Описание: Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов. Состав: соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. Компания Lesaffre требовательно относится к качеству входящего сырья и ингредиентов, именно поэтому в производстве не используется сырье, содержащее ГМО. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней. Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов (число падения ниже 200 сек), дозировку улучшителя рекомендуется снизить. |
|
Описание: Идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров. Состав: пшеничная мука, соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Преимущества: специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру; кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш; рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается; снижается эффект «крошащегося» мякиша; увеличивает срок хранения. Дозировка: 0,5-1,0% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,8%, при безопарном 0,8-1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,6%). |
|
Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий. Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка; многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий. Дозировка: 0,5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1,5% к массе муки. |
|
Описание: Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (гемицеллюлазы и амилазы). Преимущества: Уникальный продукт для существенного улучшения качеств ржано-пшеничных сортов хлеба. С помощью специально подобранных ферментов: выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий. Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм). |
|
Описание: Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью. Состав: Стабилизатор: карбонат кальция; регулятор кислотности: ацетат кальция. Преимущества: При совместном использовании «Мажимикс» с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается; при дозировке выше 0,2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%; Мажимикс розовый является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель ( «Мажимикс» с серой этикеткой, «Мажимикс» с желтой этикеткой и др.). Дозировка: для профилактики картофельной болезни 0,1-0,2% от массы муки или 100-200 грамм на 100 кг муки. Для лечения картофельной болезни 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки. |
|
Описание: предназначен для продления сроков свежести хлеба, булочных, сдобных кондитерских изделий (пряничных, овсяного печенья, кексов, молочных коржей) Состав:Пшеничная мука, стабилизатор (Е412), эмульгатор (Е472е), пирофосфат натрия (Е450i), аминокислота (Е920). Преимущества:Пищевая добавка СЮРПРИЗ ПЛЮС обладает высокими водопоглотительной и влагоудерживающей способностями и требует внесения дополнительного количества воды на замес теста (1 кг добавки связывает 3 – 7 литров воды) без изменения его консистенции. Благодаря этим свойствам возможно выдерживать нормированную влажность теста для того ассортимента изделий, который обычно вырабатывается на заниженной влажности Дозировка: 0,5 – 1,0 – для хлебобулочных изделий; 1,0 – 1,5 – для мучных кондитерских изделий;0,3 – 0,5 – для замороженных полуфабрикатов в тесте. |
|
Описание: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, пряников и печенья. Состав:пшеничная набухающая мука, «Панифреш» концентрат (картофельные хлопья, растительный жир, молочная сыворотка, аскорбиновая кислота, гуаровая камедь, моно- и диглицериды жирных кислот, карбонат кальция, ферменты), пшеничная мука, пшеничный солод. Преимущества:-применения: повышает водопоглотительную способность и увеличивает выход готовых изделий, способствует быстрому восстановлению структуры теста при интенсивной машинной обработке.-качества: увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную пористость, продлевает свежесть. Дозировка: 1,0 – 2,0 % |
|
Описание: : для производства всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и cмеси ржаной и пшеничной муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины. Состав: пшеничная клейковина, «Панифарин – концентрат» (аскорбиновая кислота, ферменты). Преимущества: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка. «ПАНИФАРИН» рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам. Увеличивает объем изделий, обеспечивает равномерную хорошо развитую структуру пористости, устраняет крошковатость мякиша, продлевает свежесть. Дозировка: 0,5 – 2,0 % |
|
Описание: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Состав: мука пшеничная, мука пшеничная солодовая, эмульгатор, мука соевая, глюкоза, «Фаворит» концентрат (ферменты, аскорбиновая кислота и др.). Преимущества: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста и улучшает его пластичность. Увеличивает объём хлебобулочных изделий, повышает эластичность мякиша, придаёт корке румянец и глянец, улучшает вкус и аромат, сохраняет свежесть изделий. Дозировка: 0,2 - 0,5 % |
|
Описание: улучшитель для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: Пшеничная клейковина, соль, виноградный сахар, пшеничная обжаренная солодовая мука, эмульгатор, лимонная кислота, регулятор кислотности, аскорбиновая кислота, ферменты. Преимущества: Ускоряет процесс брожения, улучшает реологические свойства теста, повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок при расстойке. Увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную, хорошо развитую структуру пористости, улучшает вкус и аромат, позволяет длительное время сохранять свежесть. Дозировка: 10,0 % |
|
Описание: клейковина пшеничная сухая применяется в хлебопекарной, кондитерской, макаронной и мясной промышленности Состав: Пшеница Преимущества: применяется в хлебобулочной промышленности для корректировки качества муки - повышения содержания белка, для увеличения выхода, улучшения формоустойчивости, придания характерной пористости и повышения сроков хранения (0,5-3% к муке); используется при приготовлении особых видов хлебобулочных изделий - слоеных изделий, тостового хлеба (0,5-2% к муке), белково-пшеничного хлеба (60-100% к муке); в макаронной промышленности для придания пластичности при выработке макаронных изделий и для предотвращения потери формы при варке (0,5-2% к муке); при производстве пельменей для увеличения прочности изделий при варке и уменьшения слипаемости (0,8-2% к муке);в кондитерской промышленности при производстве затяжного печенья, галет и крекеров, изделий из заварного теста, для приготовления начинок (0,5-2% к муке);в мясной промышленности при производстве колбас, котлет, бифштексов и других мясопродуктов (0,5-1,5% к мясному фаршу) Дозировка: 0,5 -5% к массе муки в зависимости от вида изделия |
|
Описание: Предназначен для производства булочек для гамбургера и мелкоштучных булочных изделий для приготовления сэндвичей. Состав: пшеничная мука, эмульгатор, ферменты, антиокислитель, улучшитель муки и хлеба Преимущества: Улучшитель Magimix® «Софт гамбургер банс» – это продукт 4 в 1, который содержит в себе все компоненты, необходимые для получения высококачественной булочки для гамбургера. Дозировка: 0,2 - 1,0 % к массе муки |
ЗАКВАСКИ
|
Область применения": для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое). Основная рецептура хлеба: Мука пшеничная - 100 %, O-Tentic- 4 %, Вода 60-70 %, Соль - 2% О-тентик Ориджин вдохновлен залитым солнцем прованским регионом на юге Франции. Отличается сложным ржаным вкусом с приятной мягкой кислинкой и фруктовыми нотками. Аромат: фруктовый Дозировка: 4% к массе муки Преимущества: Универсальное решение для различных технологий изготовления ремесленного хлеба: прямым методом, длительное (ночное) брожение; возможность использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий, Продукт на базе натуральной закваски для придания уникального вкуса; хрустящая корочка, оригинальная текстура готовых изделий, Нет необходимости дополнительно использовать дрожжи и улучшители; постоянная кислотность, стабильность качества; Возможность создавать широкий ассортимент ремесленных хлебов. Дозировка: 4% к массе муки |
|
Описание: Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий. Область применения:для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое). Преимущества: обеспечивает вкус и аромат, свойственный деревенскому хлебу с ароматной корочкой; удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки. Не содержит продуктов «Е» классификатора, позволяет создавать изделия с чистой этикеткой; любая технология производства хлеба – ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой О-тентик Дурум вдохновлен настоящей спонтанной закваской Альматура из Италии. Изготовлен из муки твердых сортов пшеницы, что придает уникальный вкус и аромат хлеба. Аромат: сливочный, поджаренный Дозировка: 4% к массе муки |
|
Описание: Жидкая пшеничная закваска, аналогичная традиционной опаре, со сбалансированным вкусом, свойственным классическим пшеничным изделиям, в соответствии как с европейскими, так и с российскими традициями хлебопечения Преимущества: 100% натуральный продукт без Е-классификатора Закваска – продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания пшеничной муки чистыми культурами. Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях Закваска стабилизирована пищевыми волокнами для сохранения однородности при хранении Содержание соли (10%) в составе необходима как природный консервант и позволяет хранить закваску без холодильного оборудования (требуется пересчет соли в рецептуре) Дозировка: - вносится в тесто при замесе в количестве 10-20 % к массе муки. |
|
Описание: Жидкая пшеничная закваска на российской муке из твердых сортов пшеницы (Дурум), с насыщенным сливочным и поджаренным вкусом, свойственным премиальным рустикальным хлебам. Преимущества: 100% натуральный продукт без Е-классификатора Закваска – продукт натурального брожения, изготавливается путем сбраживания муки Дурум чистыми культурами; придаёт изделиям насыщенный сливочный вкус и поджаренный аромат премиальных рустикальных хлебов. Используется для ускоренного способа тестоведения, при максимальных дозировках позволяет вносить больше ферментированной муки для усиления вкуса и аромата в изделиях; улучшает органолептические показатели готовых изделий, замедляет процессы черствения. Удобство в использовании и стабильный результат Дозировка: - вносится в тесто при замесе в количестве 10-20 % к массе муки. |
|
Описание:Сухая концентрированная закваска средней кислотности на основе ржаной муки. Преимущества:Придает изделиям тонкий аромат с нотками орехов и изюма и приятный молочный вкус с мягкими ржаными нотками (напоминает вкус и аромат традиционного французского багета), обеспечивает кремовый цвет мякиша. Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом. Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба Применяется для широкого спектра изделий Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 1-3 % к массе муки. Кислотность 80 |
|
Описание:Уникальная высококонцентрированная сухая молочно-кислая закваска средней кислотности на основе пшеничной муки Преимущества:Изготовленные на основе Риголетто изделия приобретают аромат сливочного масла с легкими пивными нотками и насыщенный вкус хлебной корочки. Создается ощущение, что изделия выпечены в дровяной печи. Сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом. Обеспечивает стабильное качество теста и хлеба Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 1-2 % к массе муки. Кислотность 10 |
|
Описание:Концентрированная порошкообразная ржаная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, продляющие мягкость и свежесть, и придающие толерантность тестовой заготовке. Во вкусе доминируют молочнокислые и уксуснокислые ноты с приятным оттенком ржаной хлебной корочки. Состав: мука ржаная обойная ферментированная, ферменты. Преимущества:сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом; может заменить процесс заваривания муки (заваривание - типично прибалтийская технология); обеспечивает стабильное качество теста и хлеба; улучшает эластичность мякиша, хлеб не крошится при нарезании; замедляет черствения; придает изделиям медово-солодовый вкусовой оттенок, приятный аромат, обеспечивает золотистый цвет корочки; полностью натуральный продукт. Дозировка: Вносится в тесто при замесе в количестве 5-12 % к массе муки. |
|
Описание: Пастообразная смесь для приготовления ржано-пшеничных и ржаных заварных изделий с темным мякишем, с насыщенным солодовым вкусом и ароматом Преимущества:Продукт полностью готов к использованию и добавляется в тесто Сохраняет ощущение свежести в готовом изделии на протяжении всего срока годности Продукт на основе натуральной закваски и солодовых экстрактов придает хлебу плотный темный мякиш, неповторимый вкус и аромат заварного хлеба Сохранение высочайшего качества изделия, при ускоренном способе получения заварного хлеба (уже содержит натуральную закваску и заваренную муку) Возможность получить широкий ассортимент заварных хлебов, таких как Рижский, Литовский, Бородинский, Эстонский Дозировка: 10 - 60 % к массе муки. На каждые 10% Балтии заварной количество соли в рецептуре нужно уменьшать на 0,2 |
|
Описание: Состав: вода, сброженная ржаная мука, уксусная кислота, обжаренная осоложенная пшеничная мука, ксантан, витамин С. Преимущества: Инактивированные натуральные закваски «Ливендо Аром Левен светлый» специально разработаны для производства элитных сортов хлеба из пшеничной муки. Они улучшают вкус и аромат хлеба, цвет мякиша, увеличивают срок хранения, снижают крошковатость. Для ржано-пшеничных сортов- улучшают вкус и аромат, повышают кислотность. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба. Дозировка: - 0,5 - 5% в зависимости от рецептуры и требуемой кислотности. При дозировке 3-5% рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 20-30%. |
|
Описание: Состав: вода, регулятор кислотности (уксус- ная кислота), мука ржаная, экстракт ячменного карамельного солода, мука ячменная солодовая обжаренная, сахар, инактивированные дрожжи и лактобактерии. Преимущества: Полученный в результате молочнокислого брожения букет вкусо-ароматических веществ придает готовым хлебам насыщенный вкус, тонкий аромат и пикантную«кислинку». Входящий в состав ячменный карамельный солод слегка затемняет мякиш. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба. Дозировка: ржаные сорта —5% к массе ржаной муки; ремесленные хлеба — 1–3% к массе общей муки. Кислотность не менее 200 град. |
|
Описание: «Саф-Левен» LV1 разработан специально для сдобных, пшеничных и смесевых сортов хлеба. При изготовлении сдобных изделий с помощью заквасок нет необходимости добавлять дрожжи. Состав: дрожжи Saccharomyces chevalieri, молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis и Lactobacillus casei. Преимущества: Специальные молочно-кислые бактерии и дрожжи позволяют приготавливать натуральную закваску для пшеничных сортов. Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, , тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» головки для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения. Кроме того, можно использовать на линиях по производству пшеничного хлеба на линиях, т.к. снижает крошковатость, замедляет плесневение и дает приятный аромат. Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки в закваске. |
| Описание: натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба
Преимущества:Позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста, повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий. Дозировка: 1,5--5% по расчёту |
|
Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер. Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий. Дозировка: 0,2 - 1,6 % |
| < p>Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки.
Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, мука пшеничная, ацетат кальция Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий. Дозировка: 1,0-2,0 % |
|
Описание: жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт. Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий. Дозировка: 1,0-2,0 % |
|
Описание: жидкая закваска для ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий Состав:вода питьевая, мука ржаная цельносмолотая, кислота молочная, полученная в результате брожения, соль, кислота уксусная, полученная в результате брожения, спирт, полученный в результате брожения, экстракт солодовый Преимущества:натуральный продукт, содержит молочную и уксусную кислоты, полученные в результате естественного брожения; жидкая, хорошо дозируется; не нужно специальных условий хранения;можно выпекать изделия с настоящим «заводским» вкусом и ароматом традиционного ржаного хлеба даже в условиях небольших предприятий, «не ведущих» закваски; более длительное сохранение свежести по сравнению с хлебом на сухих заквасках; возможность использовать для приготовления пшеничного хлеба для улучшения вкуса и аромата Дозировка: 5-6% к массе ржаной муки |
| Описание: натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба
Состав: закваска (с поджареной ржаной мукой, исходной закваской), регулятор кислотности- уксусная кислота. Преимущества:позволяет за 2,5-3 часа приготовить ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом. Дозировка: 3-5% к массе ржаной муки |
СОЛОД, СОЛОДОВЫЕ ПРОДУКТЫ
|
Описание: : для производствa ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания мякишу более темной окраски, а также для улучшения вкуса и аромата. Состав: ржаная мука, обжаренная солодовая мука, сахарный колер. Преимущества: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки. Получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба. Дозировка: 0,5 - 4,0 % |
|
Описание: Смесь на основе солодовых продуктов для применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности Состав: клейстеризованная мука (пшеница, кукуруза), регулятор кислотности Е330, глюкоза, эмульгатор Е322, регулятор кислотности Е263, улучшитель муки Е516 Преимущества:глютен пшеничный, краситель сахарный колер, мальтодекстрин, мука пшеничная солодовая обжаренная, эмульгатор, сахар, ферментные препараты Дозировка: до 10% к массе муки |
| Описание: для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша.
Состав: солодовый экстракт (ячменный, пшеничный солод). Преимущества:позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста. Получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом; сохранение свежести. Дозировка: 0,5 - 3,0 % |
| Описание: Жидкий солодовый экстракт для хлебопекарной, кондитерской, молочной и других промышленностей.Представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, сладковатого вкуса, с характерным ароматом ржаного и ячменного солода. Применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им солодового вкуса, аромата и темного цвета. Также может применяться в кондитерской, молочной промышленностях и при производстве напитков.
Преимущества:применение продукта удлиняет срок хранения хлеба, придает особую мягкую консистенцию и отличную структуру мякишу, дает хороший подъем теста в печи, улучшает вкус готовых изделий; корочка такого хлеба имеет очень красивый цвет и приятно хрустит Дозировка: 1-4% к массе муки |
| Описание: солод ржаной ферментированный размолотый применяется для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, темного пива, в качестве натурального красителя для продуктов питания
Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый Преимущества:чистый натуральный продукт, не содержит дополнительных веществ Дозировка: от 1,5 до 20% к массе муки |
| Описание: Солод ржаной сухой, ферментированный, I класс, размолотый "Венский солод"
Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый Преимущества:Натуральный продукт высочайшего качества! Солод ржаной ферментированный – улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также пряников, печенья, и других мучных кондитерских изделий; Придает изделиям ароматный запах, пряный ржано-солодовый вкус с медовыми «нотками» и насыщенный цвет мякиша; Солод ржаной используется в хлебопечении, как натуральный осахаривающий продукт; Солод- живой,натуральный продукт, полезный для здоровья! Cодержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин. И целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы; увеличивает водопоглощение теста, обеспечивает его эластичность; улучшает структуру мякиша хлеба; способствует продлению свежести хлебобулочных изделий; Легок в применении, разнообразен в использовании. Дозировка: от 1 до 4% к массе муки |
