Улучшители, закваски, солод

Использование этой группы продуктов позволит производителю совершенствовать и одновременно упрощать процесс производства, делая его более эффективным, обеспечивает привлекательный внешний вид и высокое качество готового продукта, придает изделиям новые потребительские свойства и снижает себестоимость.


Улучшители

  • Артикул 6217
  • Улучшитель S 500
  • S5000

    Упаковка:мешок 10 кг.

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:Puratos (Россия)

Описание: улучшитель для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки.

Состав: пшеничная мука, эмульгатор, аскорбиновая кислота, ферменты (содержащиеся в муке).

Преимущества:предназначен для пшеничных, пшенично-ржаных и слоёных дрожжевых изделий; за счёт эмульгаторов обеспечивает толерантность тестовых заготовок (стресс, перерастойка, удар/сотрясение); возможно использование на индустриальных линиях, односкоростных тестомесах; объём при разных технологиях тестоведения (опарном и ускоренном) ; обеспечивает стабильно высокое качество готовой продукции, корректирует качество муки, включая сезонные колебания; улучшает структуру мякиша.

Дозировка: до 0,3% к массе муки.

  • Артикул 3136
  • Улучшитель Дунапан
  • Улучшитель Дунапан

    Упаковка:мешок 25 кг

    Срок годности:6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

    Производитель:Puratos (Россия)

Описание: улучшитель для производства пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий опарным и безопарным способом.

Состав:пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты

Преимущества:может быть использован при традиционных технологиях хлебопечения; увеличивает объем хлеба

Дозировка: до 0,1 - 0,3% к массе муки.

  • Артикул 7037
  • Улучшитель Инвентис Софт кулич
  • Улучшитель Инвентис Софт кулич

    Упаковка: Гофрокороб массой 5 кг.

    Срок годности: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления куличей и сдобы с высоким содержанием сахара и/или жира (не менее 25%). Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость не менее 15 суток.

Состав: мука пшеничная набухающая, эмульгатор(Е471), клейковина пшеничная, сухое цельное молоко, стабилизатор (Е170), эмульгатор (Е481), эмульгатор (Е472е), ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный (Е160а), антиокислитель(Е300), вещество для обработки муки (Е920), ферменты (мальтогенная амиалаза, ксиланаза, альфа-амилаза - инактивируются в выпеченной продукции)

Преимущества:

-В состав премикса входит специально подобранный ароматизатор ванилин, который гарантирует продукции приятный аромат натурального ванилина.

-Сухое молоко удачно дополняет аромат изделия, делая его более «домашним»;

· -натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу;

· -входящие в состав улучшителя ферменты и эмульгаторы существенно замедляют процесс черствения изделий и обеспечивают мягкость мякиша на протяжении не менее 4 недель;

-такие компоненты, как набухающая пшеничная мука, сухая пшеничная клейковина, а также укрепитель клейковины — аскорбиновая кислота, способствуют увеличению водопоглотительной способности муки, улучшению газоудерживающей и формоудерживающей способности теста и, как следствие, достижению большого объема изделий.

  • Артикул 7036
  • Улучшитель Инвентис Софт сдоба
  • Улучшитель Инвентис Софт сдоба

    Упаковка: Гофрокороб массой 5кг.

    Срок годности: 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления разнообразных сдобных изделий. Увеличивает удельный объём готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость 7-10 суток.

Состав: мука пшеничная набухающая, клейковина пшеничная, стабилизатор (Е170), эмульгатор (Е481), эмульгатор (Е472е), ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный (Е160а), антиокислитель (Е300), вещество для обработки муки (Е920), ферменты (мальтогенная амиалаза, ксиланаза, альфа-амилаза - инактивируются в выпеченной продукции)

Дозировка: 3-5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий.

Преимущества: состав этого премикса позволяет исключить внесение ряда дополнительного сырья при замесе теста: он уже содержит качественный ванилин, что гарантирует приятный аромат натурального ванилина от выпечки к выпечке. Натуральный краситель бета-каротин обеспечит приятный золотистый цвет мякишу. Аскорбиновая кислота в совокупности с качественной пшеничной клейковиной способствуют достижению максимального объема изделий. К тому же, это позволяет увеличить количество воды на замес теста, что улучшает начальную мягкость изделий. Ферменты, оказывая действие на крахмальный состав муки, помогают максимально усилить мягкость изделия. Входящая в состав премикса набухающая пшеничная мука также заметно увеличивает водопоглотительную способность теста, что улучшает реологические свойства мякиша и продлевает срок мягкости изделия. L-цистеин, оказывающий восстановительное действие, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса, что приводит к сохранению вкуса и аромата сдобы. Комплекс эмульгаторов помогает получить равномерную мелкопористую структуру мякиша изделий

  • Артикул 7035
  • Улучшитель Мажимикс Софт милк банс
  • Улучшитель Мажимикс Софт милк банс

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления молочных булочек, мелкоштучных булочных изделий. Обеспечивает нежный, сочный мякиш «гумми» с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша на протяжении не менее 15 суток хранения.

Состав: эмульгатор (Е471), стабилизатор (Е170), мука пшеничная 1 сорта, антиокислитель (Е300), ферменты (мальтогенная амиалаза, альфа-амилаза - инактивируются в выпеченной продукции)

Дозировка: 3% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий.

Преимущества: придает изделию новое ощущение мягкости «гумми», которое сохраняется на протяжении двух недель хранения. Входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша, а аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности и, как следствие, получению большого объема изделий.

  • Артикул 7047
  • Улучшитель Мажимикс Софт сэндвич брэд
  • Улучшитель Мажимикс Софт сэндвич брэд

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

    Производитель: ООО «Саф-Нева», предприятие группы Lesaffre (Франция).

Описание: Рекомендован для изготовления тостового хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, булочек для гамбургеров и других хлебобулочных изделий для изготовления сэндвичей. Обеспечивает нежный мякиш с мелкопористой структурой, большой объем и мягкость мякиша не менее 7 суток хранения, а также снижает крошковатость мякиша.

Состав: мука пшеничная 1 сорта, стабилизатор (Е170), эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), вещество для обработки муки (Е920), ферменты (мальтогенная амиалаза, ксиланаза, альфа-амилаза, липаза - инактивируются в выпеченной продукции)

Дозировка: 0,5-1 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки и сроков хранения готовых изделий

Преимущества: Улучшитель Мажимикс Софт Сэндвич Брэд - это комплексный улучшитель, направленный на решение сразу нескольких задач:

-Профессионально подобранный комплекс ферментов способствует получению максимальной мягкости изделий и ее продлению в неизменном виде на протяжении не менее 7 суток.

-Входящий в состав улучшителя эмульгатор обеспечивает получение равномерной мелкопористой структуры мякиша.

-Аскорбиновая кислота оказывает укрепляющее действие на клейковину муки, что способствует улучшению газоудерживающей способности, формоустойчивости и, как следствие, получению большого объема изделий.

- L-цистеин , входящий в состав улучшителя, способствует более быстрому формированию клейковинного каркаса (сокращение продолжительности замеса), что приводит к сохранению аромата хлеба. Также этот ингредиент обеспечивает получение ровной поверхности изделия.

-Состав улучшителя позволяет использовать его для широкого ассортимента хлебобулочных изделий, начиная от тостового хлеба и заканчивая массовыми сортами (батоны).

  • Артикул 7876
  • Улучшитель Бротвайт
  • Улучшитель XXL

    Упаковка:бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: хлебопекарная смесь для улучшения качества хлебобулочных изделий

Состав: пшеничная мука, аскорбиновая кислота, энзимы и пр.

Преимущества:высокоэкономичный комплексный улучшитель нового поколения для повышения качества хлеба из пшеничной муки и муки смешанной валки, а также изделий из сдобного и слоёного теста; является улучшителем ферментного действия – «ослабляет» крепкую клейковину, гарантирует великолепный объём и равномерную пористость изделия.

Дозировка: 0,2-0,4% к массе муки

  • Артикул 5194
  • Улучшитель ИБН
  • Улучшитель ИБМ

    Упаковка:бумажные мешки массой 30 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: универсальная смесь для улучшения качества хлеба, хлебобулочных, сдобных и слоёных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки.

Состав: мука пшеничного солода, сахар, соевая мука и пр.

Преимущества:повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объём изделий до 30%.

Дозировка: 0,3-0,1% к массе муки

  • Артикул 3894
  • Улучшитель Софтбюргер
  • Улучшитель К-Софт

    Упаковка:бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: специальная высокоэффективная смесь для производства булочек для гамбургеров, хот-догов, хлеба для тостов и др.

Состав: мука пшеничного солода, соевая мука пшеничная мука, аскорбиновая кислота и пр.

Преимущества:позволяет приготовить настоящий гамбургер с мягкой тонкой корочкой и мелкопористой структурой мякиша.

Дозировка: 1% к массе муки

  • Артикул 7409
  • Улучшитель Линцпастер
  • Улучшитель Винер Ноте

    Упаковка:в картонных коробках с полиэтиленовыми мешками по 10 кг.

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: пастообразная хлебопекарная смесь для улучшения качества муки.

Состав:растительный жир, сахар, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка и пр.

Преимущества:продлевает свежесть готовых изделий, придаёт тесту эластичность, улучшает вкус, сокращает расход сахара и жира, даёт мелкопористую структуру мякиша.

Дозировка: 10% к массе муки

  • Артикул 4627
  • Улучшитель Фадона
  • Улучшитель Фадона

    Упаковка:бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание:специальное высокоэффективное комплексное средство против "картофельной болезни" хлеба.

Преимущества: помогает не только предотвратить появление "картофельной болезни", но и кардинально решить проблему , если мука уже поражена.

Дозировка: 0,2-0,3% к массе муки

  • Артикул 780
  • Хлебопекарный улучшитель Мажимикс "Ибис" с оранжевой этикеткой для выпечки ржаного хлеба
  • Ибис

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.

Состав: Ячменная солодовая мука; Пшеничная мука; Кислота лимонная.

Преимущества: С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Ибис с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность, способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). Вкус хлеба становится более насыщенным При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки.

Дозировка: 0,2-0,6% (или 200 -600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша. 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70;0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50;1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

  • Артикул 3457
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с белой этикеткой «Свежесть»
  • Мажимикс белый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для хлеба пшеничного, батона, сдобы, круассана, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Использование в составе эмульгаторов позволяет получать прекрасные результаты в рецептурах, содержащих большое количество жира (пироги, рулеты, круассаны). Кроме того, двойное действие улучшителя (эмульгаторы+энзимы) способствует продлению свежесть изделия до 2 месяцев.

Состав: Эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот; Стабилизатор: карбонат кальция; мука пшеничная; технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы).

Дозировка: 1-3% от массы муки или (или 1000 — 3000 г на 100 кг муки), в зависимости от желаемых сроков хранения и массы продукта. Для мелкоштучных изделий рекомендуется дозировка 2-3%.

  • Артикул 1482
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с голубой этикеткой «Заморозка + чиабатта»
  • Мажимикс

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания.

Состав: Пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Преимущества: Для производства улучшителя «Мажимикс» с голубой этикеткой используется только качественная клейковина, в сочетании с аскорбиновой кислотой и эмульгатором, которые позволяют получить гарантированно стабильное качество продукта на протяжении всего срока хранения замороженных полуфабрикатов (до 6 месяцев) и позволяет использовать этот продукт для изготовления хлебов с высокой влажностью (W=46-49%, чиабатта, фокаччо и др.), изготовления слоеных дрожжевых изделий «прямом» способом, если требуется получить суперобъём и слоистость, коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).

Дозировка: 1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки.

  • Артикул 2405
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с желтой этикеткой «Объем+мягкость»
  • Мажимикс желтый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низкорецептурной сдобы.

Состав: Пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция, Антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы), кислота лимонная.

Преимущества: улучшает машинную обработку теста: полуфабрикаты легче поддаются закатке; улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести, улучшает формоустойчивость и объём, газообразование и газоудерживающую способность.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

  • Артикул 1000
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой «Ослабление клейковины»
  • Мажимикс зеленый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе, при переработке чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной позволяет получить хороший объём изделий (хлеб не будет сжиматься в печи), при изготовлении хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки позволяет придать изделиям формоустойчивость ( для подовых сортов) и дополнительный объём.

Состав: пшеничная мука, стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор: Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, улучшители муки и хлеба: L-цистеин, ферменты (амилазы и гемицелюллазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с зеленой этикеткой содержит в своем составе восстановитель L-цистеин. Он позволяет ослабить напряжение клейковинного каркаса и как следствие: показывает отличный результат на медленном тестомесильном оборудовании.

Дозировка: 0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).

  • Артикул 4477
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с золотой этикеткой «Сдоба»
  • Мажимикс золотой

    Упаковка: : Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Специально разработан для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.

Состав: Пшеничная мука,стабилизатор: карбонат кальция, эмульгатор , аскорбиновая кислота, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: улучшает газоудерживающую способность (содержит в своем составе качественный эмульгатор, который соединяет липиды с клейковинными белками); позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки; обеспечивает лучшую эластичность теста за счет сочетания эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота), это способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка; значительно увеличивает объем;

обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;

придает ярко выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям; продлевает свежесть готовой продукции.

Дозировка: 0,2-0,5% от массы муки или 200-500 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижать дозировку до 0,1-0,3%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании «Мажимикса» с золотой этикеткой «Сдоба» с клейковиной возможно увеличение дозировки до 0,7% к массе муки.

  • Артикул 1616
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с красной этикеткой
  • Мажимикс красный

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для формового хлеба, батона и низко-рецептурной сдобы.

Состав: стабилизатор: карбонат кальция; пшеничная мука; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Гарантирует улучшение газоудерживающей способности; улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются); увеличение объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); мягкий мякиш с равномерной пористостью, увеличение срока свежести.

Дозировка: 0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

  • Артикул 758
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой


  • Мажимикс серый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.


    Важно: упаковку хранить закрытой после каждого использования.

Описание: Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов.

Состав: соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. Компания Lesaffre требовательно относится к качеству входящего сырья и ингредиентов, именно поэтому в производстве не используется сырье, содержащее ГМО. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов (число падения ниже 200 сек), дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

  • Артикул 441
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с синей этикеткой «Тостовый+гамбургер»


  • Мажимикс голубой

    Упаковка: Гофрокороб массой 12,5 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.


Описание: Идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.

Состав: пшеничная мука, соевая мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру; кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш; рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается; снижается эффект «крошащегося» мякиша; увеличивает срок хранения.

Дозировка: 0,5-1,0% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,8%, при безопарном 0,8-1,0%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,6%).

  • Артикул 457
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриош»
  • Мажимикс фиолетовый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.

Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; эмульгатор; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

Преимущества: Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка; многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий.

Дозировка: 0,5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1,5% к массе муки.

  • Артикул 2404
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с оранжевой этикеткой «Ржанка-объем»
  • Мажимикс оранжевый

    Упаковка: гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: Пшеничная мука; стабилизатор: карбонат кальция; антиокислитель: аскорбиновая кислота; ферменты (гемицеллюлазы и амилазы).

Преимущества: Уникальный продукт для существенного улучшения качеств ржано-пшеничных сортов хлеба. С помощью специально подобранных ферментов: выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.

Дозировка: 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм).

  • Артикул 3379
  • Хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с розовой этикеткой «Картофелин»
  • Мажимикс белый

    Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

    Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью.

Состав: Стабилизатор: карбонат кальция; регулятор кислотности: ацетат кальция.

Преимущества: При совместном использовании «Мажимикс» с розовой этикеткой с опарами, заквасками, «откидами» эффект от улучшителя существенно усиливается; при дозировке выше 0,2% жизнедеятельность дрожжевой клетки незначительно снижается, поэтому рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 10-20%; Мажимикс розовый является комплементарной добавкой. Поэтому при необходимости увеличить объём хлеба, можно использовать соответствующий улучшитель ( «Мажимикс» с серой этикеткой, «Мажимикс» с желтой этикеткой и др.).

Дозировка: для профилактики картофельной болезни 0,1-0,2% от массы муки или 100-200 грамм на 100 кг муки.

Для лечения картофельной болезни 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки.

  • Артикул 6014
  • Улучшитель «КБ-1супер»
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ºС.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: Для использования в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Состав:Консервант (Е282), мука пшеничная, карбонат кальция (Е170), соль пищевая, эмульгатор (Е481).

Преимущества:надежное средство от плесневения мучных кондитерских изделий – пряников, кексов, тортов, рулетов, заварных полуфабрикатов и др. в процессе длительного хранения. КБ-1(Супер) помогает предупредить плесневение продукции даже в тех случаях, когда другие добавки не эффективны. КБ-1(Супер) препятствует развитию плесени на поверхности упакованных хлебобулочных изделий, особенно реализуемых в нарезанном виде.

Дозировка: для предотвращения плесневения упакованных изделий – хлеба и булочных изделий – 100 – 300, баранок длительного хранения – 400 – 500, мучных кондитерских изделий (пряников, кексов, заварных изделий, тортов и т.п.) – 200 – 600;для предупреждения «картофельной» болезни хлеба – 100 – 300. Допускается повышать дозировку КБ-1(Супер) до 400 – 500 г на 100 кг муки при высокой степени обсемененности муки и активности спор картофельной палочки.

  • Артикул 5164
  • Улучшитель КБ-1
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ºС.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: надежно предупреждает «картофельную» болезнь хлеба в жаркое время года; препятствует развитию плесени на поверхности упакованных изделий; продлевает срок годности упакованных изделий: хлеба и булочных изделий, бисквитных тортов и рулетов – до 10 суток, кексов – до 30 суток, баранок и пряников – до 60 суток.

Состав:Мука пшеничная, консервант (Е282), энзимы (Е1100), аскорбиновая кислота (Е300).

Преимущества:улучшение качества хлебобулочных изделий (повышение объема, разрыхленности и эластичности мякиша, снижение его крошковатости);продление срока годности продукции

Дозировка: для предупреждения «картофельной» болезни хлеба-0,2 – 0,4 % к массе муки.

Допускается повышать дозировку улучшителей (до 0,8 – 1,0 %) при высокой степени обсемененности муки или активности спор картофельной палочки.

- для предотвращения плесневения упакованных изделий:

хлеба, булочных и сдобных изделий – 0,7 – 0,9 % к массе муки.

бараночных изделий – 0,8 – 1,0 % к массе муки.

мучных кондитерских изделий– 0,5 – 0,8 % к массе готового продукта.

  • Артикул 5163
  • Улучшитель Сюрприз плюс
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ºС.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: предназначен для продления сроков свежести хлеба, булочных, сдобных кондитерских изделий (пряничных, овсяного печенья, кексов, молочных коржей)

Состав:Пшеничная мука, стабилизатор (Е412), эмульгатор (Е472е), пирофосфат натрия (Е450i), аминокислота (Е920).

Преимущества:Пищевая добавка СЮРПРИЗ ПЛЮС обладает высокими водопоглотительной и влагоудерживающей способностями и требует внесения дополнительного количества воды на замес теста (1 кг добавки связывает 3 – 7 литров воды) без изменения его консистенции. Благодаря этим свойствам возможно выдерживать нормированную влажность теста для того ассортимента изделий, который обычно вырабатывается на заниженной влажности

Дозировка: 0,5 – 1,0 – для хлебобулочных изделий; 1,0 – 1,5 – для мучных кондитерских изделий;0,3 – 0,5 – для замороженных полуфабрикатов в тесте.

  • Артикул 5165
  • Улучшитель Флора супер
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ºС.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: Высокоэффективная пищевая добавка ФЛОРА СУПЕР помогают исключить «картофельную» болезнь хлеба в любое время года, в т.ч. и в жаркий период, даже при сильной степени обсемененности муки и высокой активности спор картофельной палочки.

Состав:Мука пшеничная, консервант (Е282), энзимы (Е1100), аскорбиновая кислота (Е300).

Преимущества:можно применять при любых способах тестоприготовления при производстве изделий из пшеничной муки или смеси пшеничной и ржаной муки.Помимо защиты от микробиологической порчи изделий, они эффективно улучшают качество продукции:

- повышают объем и формоустойчивость изделий;

- улучшают структуру пористости и эластичность мякиша;

- улучшают вкус а аромат изделий;

- снижают крошковатость мякиша при хранении;

- замедляют процесс черствения.

Дозировка: 0,3 – 1,0 – для хлебобулочных изделий; 0,8 – 2,0 – для мучных кондитерских изделий

  • Артикул 7679
  • Улучшитель Панифарин

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: : для производства всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и cмеси ржаной и пшеничной муки, особенно для муки с пониженным содержанием клейковины.

Состав: пшеничная клейковина, «Панифарин – концентрат» (аскорбиновая кислота, ферменты).

Преимущества: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка. «ПАНИФАРИН» рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам. Увеличивает объем изделий, обеспечивает равномерную хорошо развитую структуру пористости, устраняет крошковатость мякиша, продлевает свежесть.

Дозировка: 0,5 – 2,0 %

  • Артикул 7605
  • Улучшитель Фаворит

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 6 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная, мука пшеничная солодовая, эмульгатор, мука соевая, глюкоза, «Фаворит» концентрат (ферменты, аскорбиновая кислота и др.).

Преимущества: укрепляет клейковину теста, увеличивает его водопоглотительную способность, ускоряет брожение теста и улучшает его пластичность. Увеличивает объём хлебобулочных изделий, повышает эластичность мякиша, придаёт корке румянец и глянец, улучшает вкус и аромат, сохраняет свежесть изделий.

Дозировка: 0,2 - 0,5 %

  • Артикул 3923
  • Ро-зе-ко
  • Ро-зе-ко

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 12 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: улучшитель для производства мелкоштучных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: Пшеничная клейковина, соль, виноградный сахар, пшеничная обжаренная солодовая мука, эмульгатор, лимонная кислота, регулятор кислотности, аскорбиновая кислота, ферменты.

Преимущества: Ускоряет процесс брожения, улучшает реологические свойства теста, повышает формоудерживающую способность и стабильность тестовых заготовок при расстойке. Увеличивает объем готовых изделий, обеспечивает равномерную, хорошо развитую структуру пористости, улучшает вкус и аромат, позволяет длительное время сохранять свежесть.

Дозировка: 10,0 %

  • Артикул 310
  • Глютен пшеничный сухой
  • Глютен пшеничный сухой

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 24 месяца с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель: Leipurin (Китай)

Описание: клейковина пшеничная сухая применяется в хлебопекарной, кондитерской, макаронной и мясной промышленности

Состав: Пшеница

Преимущества: применяется в хлебобулочной промышленности для корректировки качества муки - повышения содержания белка, для увеличения выхода, улучшения формоустойчивости, придания характерной пористости и повышения сроков хранения (0,5-3% к муке); используется при приготовлении особых видов хлебобулочных изделий - слоеных изделий, тостового хлеба (0,5-2% к муке), белково-пшеничного хлеба (60-100% к муке); в макаронной промышленности для придания пластичности при выработке макаронных изделий и для предотвращения потери формы при варке (0,5-2% к муке); при производстве пельменей для увеличения прочности изделий при варке и уменьшения слипаемости (0,8-2% к муке);в кондитерской промышленности при производстве затяжного печенья, галет и крекеров, изделий из заварного теста, для приготовления начинок (0,5-2% к муке);в мясной промышленности при производстве колбас, котлет, бифштексов и других мясопродуктов (0,5-1,5% к мясному фаршу)

Дозировка: 0,5 -5% к массе муки в зависимости от вида изделия

  • Артикул 1528
  • Улучшитель Olympiial Soft (Олимпиал Софт)
  • Улучшитель Olympiial Soft (Олимпиал Софт)

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: в течение 21 месяца с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель: Leipurin (Германия)

Описание: комплексный улучшитель для всех видов хлебобулочных изделий, в том числе сдобных изделий, булочек для гамбургеров, тостовых хлебов, дрожжевых слоеных

Состав: пшеничная мука, эмульгатор, ферменты, антиокислитель, улучшитель муки и хлеба

Преимущества: рекомендован для всех видов мягких хлебобулочных изделий; обеспечивает изделиям тонкую мягкую корочку и мелкопористый влажный мякиш, отбеливает мякиш; способствует более длительному сохранению свежести; подходит для работы на индустриальных линиях

Дозировка: 0,2 - 1,0 % к массе муки

  • Артикул 3422
  • Улучшитель МFI++ (ЭмФиАй++)
  • Улучшитель МFI++ (ЭмФиАй++)

    Упаковка: бумажные мешки массой 20 кг

    Срок годности: 6 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель: Leipurin (Финляндия)

Описание: Комплексная пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Придаёт изделиям значительную мягкость.

Состав: мука пшеничная, эмульгатор, ферменты, антиокислитель

Преимущества: Придаёт изделиям значительную мягкость.

Дозировка: 0,5-1,5 % к массе муки.

Закваски

  • Артикул 3553
  • Закваска О-Тентик Ориджн
  • Закваска О-Тентик Ориджн

    Упаковка: пакет 1 кг х 10 шт.

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней, плотно закрывая упаковку

    Производитель: Puratos (Бельгия)

Описание: активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски – предназначен для багетов, подовых хлебов и булочек, фокаччо и других изделий с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корочкой.

Состав: высушенная пшеничная закваска, высушенная ржаная закваска, дрожжи, аскорбиновая кислота, энзимы.

Преимущества: придает уникальный вкус и аромат, свойственный традиционному французскому хлебу из хорошо выброженного теста; удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки. Не содержит продуктов «Е» классификатора, позволяет создавать изделия с чистой этикеткой; любая технология производства хлеба – ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой

Дозировка: 4% к массе муки

  • Артикул 3480
  • Закваска О-Тентик Дурум
  • Закваска О-Тентик Дурум

    Упаковка: пакет 1 кг х 10 шт.

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС). Открытый продукт хранить в холодильнике не более 7 дней, плотно закрывая упаковку

    Производитель: Puratos (Бельгия)

Описание: активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски – предназначен для багетов, подовых хлебов и булочек, фокаччо и других изделий с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корокой

Состав:активный хлебопекарный ингредиент на основе натуральной закваски – предназначен для багетов, подовых хлебов и булочек, фокаччо и других изделий с богатым насыщенным вкусом и ароматной хрустящей корокой.

Преимущества: обеспечивает вкус и аромат, свойственный деревенскому хлебу с ароматной корочкой; удобная упаковка по 1 кг, которая рассчитана на 25 кг муки. Не содержит продуктов «Е» классификатора, позволяет создавать изделия с чистой этикеткой; любая технология производства хлеба – ускоренный метод, безопарный, с замедленной расстойкой

Дозировка: 4% к массе муки

  • Артикул 6148
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200
  • Закваска ржаная Сапоре Фигаро PR 200

    Упаковка:мешок 25 кг

    Срок годности:15 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 22 ºС). Плотно закрывать упаковку после каждого использования

    Производитель:Puratos (Россия)

Описание: концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба, а также зернового хлеба. Возможно использование при производстве замороженных изделий

Состав: ферментированная ржаная мука, вода

Преимущества:сухая закваска удобна в использовании (добавляется непосредственно при замесе теста) и позволяет вести тестоведение ускоренным способом; может заменить процесс заваривания муки (заваривание - типично прибалтийская технология); обеспечивает стабильное качество теста и хлеба; улучшает эластичность мякиша, хлеб не крошится при нарезании; замедляет черствения; придает изделиям медово-солодовый вкусовой оттенок, приятный аромат, обеспечивает золотистый цвет корочки; полностью натуральный продукт.

Дозировка: 0,5 - 1 % для пшеничного хлеба; 5 - 6 % к ржаной муке для ржано-пшеничного хлеба.

  • Артикул 3233
  • Пищевая добавка на основе молочнокислой закваски «Ливендо Аром Левен светлый»

    Упаковка: пластиковые канистры массой 5кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента производства в сухом, прохладном месте.

Описание: - это жидкий продукт, основой которого является закваска. Закваска изготовляется с помощью молочно­кислых бактерий и заквасочных дрожжей, которые тщательно отбирались отделом НИОКР группы «Лесаффр».

Состав: вода, сброженная ржаная мука, уксусная кислота, обжаренная осоложенная пшеничная мука, ксантан, витамин С.

Преимущества: Инактивированные натуральные закваски «Ливендо Аром Левен светлый» специально разработаны для производства элитных сортов хлеба из пшеничной муки. Они улучшают вкус и аромат хлеба, цвет мякиша, увеличивают срок хранения, снижают крошковатость. Для ржано-пшеничных сортов- улучшают вкус и аромат, повышают кислотность. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба.

Дозировка: - 0,5 - 5% в зависимости от рецептуры и требуемой кислотности. При дозировке 3-5% рекомендуется увеличить дозировку дрожжей на 20-30%.

  • Артикул 5157
  • Пищевая добавка на основе молочнокислой закваски «Ливендо Аром Левен темный»

    Упаковка: пластиковые канистры массой 5кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента производства в сухом, прохладном месте.

Описание: - это жидкий продукт, основой которого является закваска. Закваска изготовляется с помощью молочно­кислых бактерий и заквасочных дрожжей, которые тщательно отбирались отделом НИОКР группы «Лесаффр».

Состав: вода, регулятор кислотности (уксус- ная кислота), мука ржаная, экстракт ячменного карамельного солода, мука ячменная солодовая обжаренная, сахар, инактивированные дрожжи и лактобактерии.

Преимущества: Полученный в результате молочнокислого брожения букет вкусо-ароматических веществ придает готовым хлебам насыщенный вкус, тонкий аромат и пикантную«кислинку». Входящий в состав ячменный карамельный солод слегка затемняет мякиш. Благодаря повышению кислотности продукции «Аром Левен» препятствуют развитию «картофельной болезни» и микробиологической порче хлеба.

Дозировка: ржаные сорта —5% к массе ржаной муки; ремесленные хлеба — 1–3% к массе общей муки. Кислотность не менее 200 град.

  • Артикул 3425
  • Стартовая культура для закваски «Саф-Левен» LV1

    Упаковка: Пакетики из металлизированной плёнки массой 100 грамм

    Срок годности: 2 года со дня выпуска при температуре -18˚

Описание: «Саф-Левен» LV1 разработан специально для сдобных, пшеничных и смесевых сортов хлеба. При изготовлении сдобных изделий с помощью заквасок нет необходимости добавлять дрожжи.

Состав: дрожжи Saccharomyces chevalieri, молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis и Lactobacillus casei.

Преимущества: Специальные молочно-кислые бактерии и дрожжи позволяют приготавливать натуральную закваску для пшеничных сортов. Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, , тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» головки для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения. Кроме того, можно использовать на линиях по производству пшеничного хлеба на линиях, т.к. снижает крошковатость, замедляет плесневение и дает приятный аромат.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки в закваске.

  • Артикул 7176
  • Аграм темный
  • Аграм темный

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, обжаренная солодовая мука, ацетат кальция, сахарный колер.

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 0,2 - 1,6 %

  • Артикул 7166
  • Аграм светлый
  • Аграм светлый

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

< p>Описание: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и из смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: мука пшеничная набухающая, лимонная кислота, мука пшеничная, ацетат кальция

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 1,0-2,0 %

  • Артикул 3260
  • Флюссигзауэр

    Упаковка: канистры массой 12,5 кг.

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.

Преимущества: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста. Повышает эластичность мякиша, затемняет его; улучшает вкус и аромат готовых изделий.

Дозировка: 1,0-2,0 %

  • Артикул 1529
  • Закваска жидкая Юни Uniferm Ferment-Sauer 200
  • Закваска жидкая Юни Uniferm Ferment-Sauer 200

    Упаковка:картонная коробка с п/э вкладышем11 кг (10 л)

    Срок годности:12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель:Leipurin (Германия)

Описание: жидкая закваска для ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий

Состав:вода питьевая, мука ржаная цельносмолотая, кислота молочная, полученная в результате брожения, соль, кислота уксусная, полученная в результате брожения, спирт, полученный в результате брожения, экстракт солодовый

Преимущества:натуральный продукт, содержит молочную и уксусную кислоты, полученные в результате естественного брожения; жидкая, хорошо дозируется; не нужно специальных условий хранения;можно выпекать изделия с настоящим «заводским» вкусом и ароматом традиционного ржаного хлеба даже в условиях небольших предприятий, «не ведущих» закваски; более длительное сохранение свежести по сравнению с хлебом на сухих заквасках; возможность использовать для приготовления пшеничного хлеба для улучшения вкуса и аромата

Дозировка: 5-6% к массе ржаной муки

  • Артикул 1367
  • Закваска-Улучшитель Lezisauer (Лезисауер )
  • Закваска-Улучшитель Lezisauer (Лезисауер )

    Упаковка:мешок 25 кг

    Срок годности:12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель:Leipurin (Германия)

Описание: сухая закваска для хлеба, содержащего более 30% ржаной муки

Состав: клейстеризованная мука (пшеница, кукуруза), регулятор кислотности Е330, глюкоза, эмульгатор Е322, регулятор кислотности Е263, улучшитель муки Е516

Преимущества:позволяет отказаться от сложного и длительного процесса ведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин; улучшает процесс разделки теста

Дозировка: 2,5-3,0% к массе ржаной муки

  • Артикул 2351
  • Закваска- улучшитель "Дарк Зауэр"
  • Закваска- улучшитель

    Упаковка: в пластиковых канистрах по 12кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба

Состав: закваска (с поджареной ржаной мукой, исходной закваской), регулятор кислотности- уксусная кислота.

Преимущества:позволяет за 2,5-3 часа приготовить ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом.

Дозировка: 3-5% к массе ржаной муки

Солод

  • Артикул 7586
  • Рогенколор
  • Рогенколор

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: : для производствa ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба для придания мякишу более темной окраски, а также для улучшения вкуса и аромата.

Состав: ржаная мука, обжаренная солодовая мука, сахарный колер.

Преимущества: при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба позволяет применять большее количество пшеничной муки. Получение высококачественных изделий с ароматом, вкусом и цветом ржаного хлеба.

Дозировка: 0,5 - 4,0 %

  • Артикул 3859
  • Рогана
  • Рогана

    Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: Бакальдрин Рус

Описание: используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба с целью улучшения аромата и вкуса.

Состав: термически обработанная ржаная мука.

Преимущества:ермически обработанная ржаная мука, доведённая до тёмного цвета, используется для производства заварных сортов хлеба.

Дозировка: 1-4% к массе муки

  • Артикул 1508
  • Глофа экстракт
  • Глофа экстракт

    Упаковка: канистры массой 15 кг.

    Срок годности: 9 месяцев

    Производитель: ООО ИРЕКС

Описание: для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша.

Состав: солодовый экстракт (ячменный, пшеничный солод).

Преимущества:позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста. Получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом; сохранение свежести.

Дозировка: 0,5 - 3,0 %

  • Артикул 4193
  • Экстракт солодовый Barley Malt Extract Extra Dark (Барлей Мальт Экстракт Экстра Дарк)
  • Экстракт солодовый Barley Malt Extract Extra Dark (Барлей Мальт Экстракт Экстра Дарк)

    Упаковка: пластиковая канистра 13 кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ºС)

    Производитель: Leipurin (Финляндия)

Описание: жидкий экстракт имеет очень темный цвет и богатый солодовый вкус, используется при выпечке всех типов ржаного и ржано-пшеничного хлеба, а также в различных продуктах вместо искусственных красителей

Состав: ячменный солод, вода

Преимущества:применение продукта удлиняет срок хранения хлеба, придает особую мягкую консистенцию и отличную структуру мякишу, дает хороший подъем теста в печи, улучшает вкус готовых изделий; корочка такого хлеба имеет очень красивый цвет и приятно хрустит

Дозировка: 1-3% к массе муки

  • Артикул 552
  • Солод ржаной ферментированный
  • Солод ржаной ферментированный

    Упаковка: мешок 50 кг

    Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30 ºС)

    Производитель: Беларусь

Описание: солод ржаной ферментированный размолотый применяется для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, темного пива, в качестве натурального красителя для продуктов питания

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества:чистый натуральный продукт, не содержит дополнительных веществ

Дозировка: от 1,5 до 20% к массе муки

  • Артикул 2799
  • Пекарский порошок Супербейк
  • Упаковка:Многослойные бумажные мешки с внутренним полиэтиленовым слоем, нетто 20 кг.

    Срок годности: 1 год при хранении в сухом, проветриваемом помещении, защищенным от солнечных лучей при температуре не более 20 ºС.

    Производитель: ООО «НИВА-ХЛЕБ», г. Москва, Россия

Описание: применяется при производстве всех видов мучных кондитерских изделий - кексов, пряников, печенья» бисквитных, песочных и заварных полуфабрикатов, а также отдельных видов хлебобулочных изделий -лепешек, лаваша, пиццы и др.

Состав:Мука пшеничная, разрыхлители (Е500i, Е450i), карбонат кальция (Е170i).

Преимущества:увеличивается срок сохранения свежести хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; увеличивается объем готовых изделий, улучшается пористость, окрас и корочка.

Дозировка: 1,0 – 3,0 – для мучных кондитерских изделий; 1,0 – 2,0 – для замороженных полуфабрикатов в тесте.