Хлебопекарное сырье

Хлебопекарный улучшитель Мажимикс "Ибис" с оранжевой этикеткой для выпечки ржаного хлеба

Артикул 780

Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.

Срок годности: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.

Описание: Идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.

Состав: Ячменная солодовая мука; Пшеничная мука; Кислота лимонная.

Преимущества: С улучшителем «Ибис» с оранжевой этикеткой можно достаточно быстро (2,5-3 часа) приготовить вкусный, ароматный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Ячменный солод, который является основой для данного продукта, придает мякишу приятный аромат и цвет. Ибис с оранжевой этикеткой содержит органическую кислоту, которая увеличивает кислотность, способствует пептизации белков, и позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости). Вкус хлеба становится более насыщенным При этом улучшается вкус хлеба за счет пикантной кислинки.

Дозировка: 0,2-0,6% (или 200 -600 грамм), дополнительно к натуральным закваскам, если необходимо исключить заминаемость мякиша. 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80 или 30/70;0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50;1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной от 60/40 до 100/0.

Стартовая культура для закваски «Саф-Левен» LV1

Артикул 3425

Упаковка: Пакетики из металлизированной плёнки массой 100 грамм

Срок годности: 2 года со дня выпуска при температуре -18?

Описание: «Саф-Левен» LV1 разработан специально для сдобных, пшеничных и смесевых сортов хлеба. При изготовлении сдобных изделий с помощью заквасок нет необходимости добавлять дрожжи.

Состав: дрожжи Saccharomyces chevalieri, молочнокислые бактерии Lactobacillus brevis и Lactobacillus casei.

Преимущества: Специальные молочно-кислые бактерии и дрожжи позволяют приготавливать натуральную закваску для пшеничных сортов. Даёт отличный вкус и аромат, эластичный мякиш, препятствует плесневению и картофельной болезни. Рекомендуются для хлебов премиум-класса, без добавления хлебопекарных дрожжей: панетонни, бриошь, гаш, , тостовый хлеб. Возможно выведение «материнской» головки для пшеничного хлеба. Такой хлеб будет иметь более связанный (эластичный) мякиш, лучший аромат, вкус и увеличенные сроки хранения. Кроме того, можно использовать на линиях по производству пшеничного хлеба на линиях, т.к. снижает крошковатость, замедляет плесневение и дает приятный аромат.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе муки в закваске.

СМЕСЬ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ "МНОГОЗЕРНОВАЯ"

Артикул УТ 1328

Упаковка: мешок 25 кг

Срок годности:6 месяцев с момента изготовления.

Производитель:ООО НПТП "Хлебный Лекарь"

Описание: универсальная смесь для отделки поверхности хлебобулочных изделий. Смесь «Многозерновая» может применяться и для изготовления хлеба с зерновыми хлопьями и семенами масличных культур.

Состав: хлопья овсяные, семена льна, ядро подсолнечника, семена кунжута..

Порядок применения смеси для отделки: после придания тестовым заготовкам окончательной формы на них наносят пищевой клеевой состав (например: меланж), а затем смесь для отделки. Для этого тестовые заготовки обсыпают смесью для отделки или обваливают в ней.

Преимущества: обеспечивает возможность расширения ассортимента хлебобулочных изделий.

Дозировка:по вкусу

Сухарь панировочный в/с 20кг

Артикул 8338

Срок годности:В течение 4 месяцев со дня выработки при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Упаковка: Вес нетто 20 кг, 25 кг , мешок.

Дозировка:по рецептуре

Описание: Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.

Смесь Солод Венский

Артикул УТ -0833

Упаковка: многослойные бумажные мешки, мешки из комбинированных материалов (2-х и 3-х слойные с вкладышем из полимерного материала или без вкладыша), в картонных коробках с мешками из полимерных материалов вместимостью 5, 10 кг

Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30 С)

Производитель: ООО Арвалус, Бакальдрин Рус

Описание: Солод ржаной сухой, ферментированный, I класс, размолотый "Венский солод"

 

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества:Натуральный продукт высочайшего качества! Солод ржаной ферментированный – улучшает органолептические свойства ржано-пшеничных сортов хлеба, а также пряников, печенья, и других мучных кондитерских изделий; Придает изделиям ароматный запах, пряный ржано-солодовый вкус с медовыми «нотками» и насыщенный цвет мякиша; Солод ржаной используется в хлебопечении, как натуральный осахаривающий продукт; Солод- живой,натуральный продукт, полезный для здоровья! Cодержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин. И целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы; увеличивает водопоглощение теста, обеспечивает его эластичность; улучшает структуру мякиша хлеба; способствует продлению свежести хлебобулочных изделий; Легок в применении, разнообразен в использовании.

Дозировка: от 1 до 4% к массе муки

Солод ржаной ферментированный

Артикул 552

Упаковка: мешок 50 кг

Срок годности: 12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 30 ?С)

Производитель: Беларусь

Описание: солод ржаной ферментированный размолотый применяется для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, темного пива, в качестве натурального красителя для продуктов питания

 

Состав: солод ржаной сухой ферментированный размолотый

Преимущества:чистый натуральный продукт, не содержит дополнительных веществ

Дозировка: от 1,5 до 20% к массе муки

Экстракт солодовый

Артикул УТ 1070

Упаковка: пластиковая канистра 7 кг

Срок годности: 18 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

Производитель: FOODMIX

Описание: Жидкий солодовый экстракт для хлебопекарной, кондитерской, молочной и других промышленностей.Представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, сладковатого вкуса, с характерным ароматом ржаного и ячменного солода. Применяется при производстве пшеничных, ржаных и ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий для придания им солодового вкуса, аромата и темного цвета. Также может применяться в кондитерской, молочной промышленностях и при производстве напитков.

 

Преимущества:применение продукта удлиняет срок хранения хлеба, придает особую мягкую консистенцию и отличную структуру мякишу, дает хороший подъем теста в печи, улучшает вкус готовых изделий; корочка такого хлеба имеет очень красивый цвет и приятно хрустит

Дозировка: 1-4% к массе муки

Глофа экстракт

Артикул 1508

Упаковка: канистры массой 15 кг.

Срок годности: 9 месяцев

Производитель: ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для придания им солодового аромата и вкуса, а также для затемнения мякиша.

 

Состав: солодовый экстракт (ячменный, пшеничный солод).

Преимущества:позволяет заменить красный ржаной солод при разработке новых сортов, улучшает реологические свойства теста. Получение высококачественных изделий из пшеничной, ржаной и смеси пшеничной и ржаной муки, пряников и печенья, обладающих приятным солодовым ароматом и вкусом; сохранение свежести.

Дозировка: 0,5 - 3,0 %

Мальт Брэд

Артикул УТ-00000510

Упаковка:бумажный мешок 25 кг

Срок годности:12 месяцев с момента изготовления. Хранить в сухом прохладном месте (макс. 25 ?С)

Производитель:ООО ИРЕКС-ТРИЭР

Описание: Смесь на основе солодовых продуктов для применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности

Состав: клейстеризованная мука (пшеница, кукуруза), регулятор кислотности Е330, глюкоза, эмульгатор Е322, регулятор кислотности Е263, улучшитель муки Е516

Преимущества:глютен пшеничный, краситель сахарный колер, мальтодекстрин, мука пшеничная солодовая обжаренная, эмульгатор, сахар, ферментные препараты

Дозировка: до 10% к массе муки

Показать ещё